Pazderka: Baví mě objevovat stále nové metody a postupy

Profesionálně se začal vinařstvím zabývat v roce 2003, kdy těsně před vstupem České republiky do Evropské unie vysadil patnáct hektarů vlastních vinic a další tři hektary si pronajal. Ročně Pazderka vyrobí pouze patnáct tisíc lahví vína, což je zhruba osm procent celkové produkce jeho hroznů. Zbývající surovinu prodává větším vinařským firmám. Vyrábí pouze přívlastková vína a letos poprvé se pustil do slámového vína, a to bílého i červeného.

Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?
K vinaření jsem se dostal díky svému otci, který mě v mládí do vinařství zasvětil.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?
Základem při výrobě vína je dobrá a zdravá surovina, čistota a šetrné zpracování, udržení správné kvasné teploty a po kvasu včasné ošetření a zaškolení.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?
Pokud možno nic neodkládat a také, jak se říká: Práce kvapná málo platná.

Kolik vína denně obvykle vypijete?
Dá se říct, že není den, kdy bych si nedal alespoň dvě deci při obědě nebo večeři. Příležitostně je to i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?
Každé dobře uvařené víno, které se mi podařilo a o kterém si myslím, že jsem ho posunul dál do kvality, mě činí šťastným. Dosud nejhorší chvíli jsem zažil, kdy jsem pro práci ve vinohradě nebyl tři dny ve sklepě a praskla mi na tisícilitrovém sudu obroučka a vytekl celý sud výběrového vína.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?
Mé dosavadní největší úspěchy jsou, kromě desítek medailí na nominačních a celostátních vinařských soutěžích, například dvě medaile ze Salonu vín České republiky 2009 a řadí se k nim také šampión červených vín ve výběru Univerzitního vína České republiky 2005, které nás reprezentovalo v Bruselu za ministerstvo obrany.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?
Co se týče moderních metod, baví mě stále zkoušet a objevovat nové metody a postupy, ale je také pravda, že u některých odrůd se vracím ke klasice. Každá metoda zpracování má plus a mínus.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?
Koho si jako vinaře vážím mimo svého otce? Je to mladý a nadějný vinař a technolog Jakub Šamšula z Čejkovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?
Má budoucnost jsou mé dvě děti, které se snažím k vinohradnictví a vinařství vést.