Vážím si těch, kteří se chtějí posunout

Dvaatřicet let se věnuje vinařství. Ve Velkých Bílovicích vlastní firmu obhospodařující dvacet hektarů vinic a pod rukama mu ročně vzniká sto tisíc lahví z devatenácti odrůd. Vinař Stanislav Krejčí.

Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?
Vyrůstal jsem jako většina dědí v zemědělské rodině. K vinaření mě přivedl otec, protože jsme doma měli jak vinohrad, tak sklep a jako většina domácností jsme dělali víno pro vlastní potřebu. Jelikož jsem k tomu inklinoval, moje první investice, když jsem se oženil, byla do vinice a tak mně to zůstalo dodnes.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?
Každý vinař řekne, že víno se tvoří už ve vinici. Základem je kvalitní produkt, to znamená dobře vyzrálé hrozny. Proto vlastní vinice, kvalitní ošetření, obdělávka, zelené práce a tak dále. Dále pak kvalitní technologie a zpracování, co nejšetrnější zacházení, přísné dodržování hygieny a tak dále.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?
Být důsledný, poctivý a hlavně dělat to s láskou. Člověk tomu musí propadnout.

Kolik vína denně obvykle vypijete?
Jak kdy, někdy více, někdy méně. Nikdy jsem to nepočítal, odhaduji v průměru dva až tři decilitry.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?
Krásné chvíle jsou samozřejmě, když získáte nějaké významné ocenění. Ale nejkrásnější je, když naše vína chutnají, když jsou lidé spokojení a vracejí se, že to je to nejlepší. Nejhorší chvíle jsou když se něco nepodaří, když to není, jak očekáváte a je to nezvratné, ale to je asi u každé činnosti. Výrobu vína nevyjímaje.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?
Vážím si každého úspěchu i sebemenšího, velkou radost mám z dosažených ocenění za poslední rok.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?
Máme mladé vinice, takže jsme měli možnost volby, čehož jsme využili. Máme devatenáct odrůd – osm červených a jedenáct bílých. Vysazovali jsme jak klasické, tak novější,respektive modernější odrůdy. Vinice máme ve čtyřech lokalitách – dvě ve Velkých Bílovicích a dvě v Moravském Žižkově. A protože jsem přesvědčený, že není jedno, jaké odrůdy do jaké lokality a na jakých podnožích vinař vysadí, velkou péči jsem věnoval právě výběru odrůd a volbě lokality na základě půdního složení, svažitosti viniční trati, ale i na základě tradic a zkušeností od starších vinařů. Máme nový moderní provoz s jednou z nejmodernějších technologií na zpracování hroznů a výrobu vína, bez které bychom se v dnešní konkurenci neobešli.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?
Vážím si každého poctivého vinaře, zvláště těch, kteří nezůstávají na místě, ale snaží se posunout někam dál kupředu, aby kvalita našich vín neustále rostla. Důkazem toho jsou i úspěchy na mezinárodních výstavách.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?
Rád bych, aby syn pokračoval v započatém díle, ale znáte to, člověk míní, osud mění. Tak uvidíme, jak se to vyvine.