71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic. Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

17.6.2012

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

Autor: Jiří Ševčík

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

Líbí se vám zpravodajství Deníku? Hlasujte pro něj v anketě Křišťálová lupa

HLAVNÍ ZPRÁVY

Starosta Tvrdonic Zdeněk Tesařík.

Žhavé křeslo tvrdonického starosty. Tesaříkovi nahrála rozmíška mezi lidovci

Tvrdonice – Tvrdými slovy reagoval na povolební vyjednávání ve Tvrdonicích lidovec Hynek Jordán. Mluvčí ministerstva zemědělství a kandidát, jenž zůstal mimo zastupitelstvo,…

U Tvrdonic našli 19 granátů z války. Pyrotechnici je odvezli ve dvou dnech

Ilustrační foto

Tvrdonice – Nevybuchlá munice nasměřovala policisty a pyrotechniky do Tvrdonic. Zásah v poli trval přes noc a protáhl se do dvou dnů. Jak ve čtvrtek sdělila policejní…

Zapalte svým blízkým virtuální svíčku

Ilustrační foto

Tradičně uctíváme své blízké kyticí či věncem položeným na místo jejich posledního odpočinku. Neodmyslitelnou součástí Památky zesnulých se staly i svíce symbolicky…

Bors zakončil dostihovou sezonu. Opět na pódiu

Čtyřletá nadějná překážková kobyla Sunshine of Gracie, letos na proutěných překážkách třikrát vítězná.

Břeclav – Letošní dostihová sezona spěje ke svému závěru jak v České republice, tak na Slovensku. I při tomto loučení zůstává veleúspěšná dostihová stáj Bors Břeclav na…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Český hrdina z koncentráku: Lstí zachránil 900 židovských dětí! Od Zemana dostal metál

Český hrdina z koncentráku: Lstí zachránil 900 židovských dětí! Od Zemana dostal metál

Nicholas Winton není jediným zachráncem z dob nacistických hrůz, který dostal od prezidenta Zemana… celý článek ›

Straka: Nabídku Plzně bych bral, ale v sobotu fandím Spartě

Straka: Nabídku Plzně bych bral, ale v sobotu fandím Spartě

ONLINE ROZHOVOR | Trenér František Straka prozradil čtenářům iSport.cz, že v ostré bitvě mezi Viktorií… celý článek ›

Škola malých teroristů: Islámský stát vychovává dětskou armádu fanatiků

Škola malých teroristů: Islámský stát vychovává dětskou armádu fanatiků

Místo matematiky zabíjení holýma rukama, místo gramatiky střelba ze samopalu, kurz přežití nebo… celý článek ›

Kriminálka Žižkov: Mladému Stropnickému zabavili počítač. Chtějí mě zdiskreditovat!

Kriminálka Žižkov: Mladému Stropnickému zabavili počítač. Chtějí mě zdiskreditovat!

Kolem zásahu kriminálky na radnici Prahy 3 stále příliš jasno není. Matěji Stropnickému odnesla policie… celý článek ›

Smutná zpráva: Zemřel Vojtíšek! Chlapcův porod zpackala nemocnice, rodina má dostat 20 milionů odško

Smutná zpráva: Zemřel Vojtíšek! Chlapcův porod zpackala nemocnice, rodina má dostat 20 milionů odško

Byl vymodlené dítě, ale kvůli chybě lékařů z Vinohradské nemocnice, svým rodičům nikdy nemohl říct, jak… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Ještě v září Klus překypoval zdravím. Nyní je téměř k nepoznání.

Tomáš Klus jak ho neznáte: Místo úsměvů ZTRÁPENÝ VÝRAZ! Co se stalo?

Popelavá barva, oči bez jiskry, svěšené koutky. Tomáš Klus leží doma s chřipkou a neopomněl se s… celý článek ›

Iveta Bartošová tragicky zahynula na vlakové trati nedaleko přejezdu v Uhříněvsi.

PLÁČU, PROMIŇTE… Další část dopisu Ivety Bartošové na rozloučenou!

Nikdo si asi nedokáže představit, co musela prožívat v posledních chvílích před osudným skokem pod vlak… celý článek ›

Marie Kyselková pracovala ve vrátnici vysokoškolských kolejí. I po letech v ní studenti poznávali filmovou princeznu.

Princezna se zlatou hvězdou chce ZEMŘÍT! Co trápí Marii Kyselkovou?

Celý národ ji miluje díky pohádce Princezna se zlatou hvězdou. Na někdejší slávu si ale nyní Marie… celý článek ›

Jen kousek od domu Kate Middleton se rojili policisté a hasiči.

Kate Middleton v šoku: Pod okny měla MRTVOLU napíchnutou na plotě!

Děsivé probuzení včera zažila těhotná Kate Middleton (32). Pod okny Kensingtonského paláce se jen… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Ilustrační foto

Policie má nástroj pro záznam hovorů a analýzu hlasu

Pardubice – Pardubická společnost Retia dokončila technickou reorganizaci záznamových systémů na všech… celý článek ›

Anna Šabatová.

Ombudsmanka Šabatová: U porodu má být otec i dula zadarmo

Brno – Veřejná ochránkyně práv Anna Šabatová v těchto dnech vyhověla stížnosti brněnské rodičky Ludmily… celý článek ›

Ilustrační foto

Pětiletý Vojta, těžce poškozený při porodu, zemřel. Rodina získá odškodné

Praha - Vinohradská nemocnice nebude podle ředitele Marka Zemana nijak napadat vyplacení… celý článek ›

Ilustrační foto

Šel dát výpověď. Zaměstnavatel ho pak pět dní držel v rodinném domku a mučil

Karlovarsko - Hororové ukončení pracovního vztahu zažil 24letý muž, který místo klidné výpovědi byl… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz