71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic. Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

17.6.2012

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

Autor: Jiří Ševčík

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

Líbí se vám zpravodajství Deníku? Hlasujte pro něj v anketě Křišťálová lupa

HLAVNÍ ZPRÁVY

Ilustrační foto.

Volby. Čtvero obcí bude na Břeclavsku bez opozice

Břeclavsko – Slabý zájem lidí je jedním z důvodů, proč lze na Břeclavsku najít vesnice s osamocenou kandidátkou. Volby tak budou jen oficialita.

Bílé zlatým. Baloun uspěl v Jižní Africe se směskou dvaadvaceti vín

Velkopavlovický vinař Radomil Baloun.

Velké Pavlovice – Ke Cuvée 22 jej podle svých slov přivedla náhoda. Velkopavlovický vinař Radomil Baloun se nebál dát dohromady všechny odrůdy bílých vín z vinařství.…

Břeclavští veslaři zazářili na račických sprintech. Přivezli třináct medailí

Dvojka Lukáš Helešic – Miroslav Jech, aktuální juniorští mistři věta, prokázali svou dominanci v českých vodách.

Račice – V račickém Sportcentru se od pátku do neděle konalo mistrovství republiky ve veslařském sprintu společně s finále veslařského Českého poháru družstev. Závodníci…

Střídání na radnicích. Loučí se kvartet starostů

Ilustrační snímek Aktualizováno

Břeclavsko – Že budou mít nového starostu, vědí na Břeclavsku už teď ve třech obcích a jednom městě. Někteří na kandidátní listině chybí poprvé od roku 1994. Patří mezi…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Geislerová a její zmatek v mužích: Na mejdan přišla raději sama, jen s prstenem!

Geislerová a její zmatek v mužích: Na mejdan přišla raději sama, jen s prstenem!

Známá rošťanda Aňa Geislerová (38) skákala od jednoho muže k druhému tak dlouho, až nakonec zůstala sama… celý článek ›

Obamova ochranka nezvládá: Do výtahu se s prezidentem dostal i muž s pistolí!

Obamova ochranka nezvládá: Do výtahu se s prezidentem dostal i muž s pistolí!

Je to už poněkolikáté, co ochranka amerického prezidenta nezvládla svou práci. Tentokrát dovolili, aby… celý článek ›

Módní policie: Které dámy souboj s elegancí krutě prohrály?

Módní policie: Které dámy souboj s elegancí krutě prohrály?

Řada celebrit je na společenských akcích jako doma, někteří na nich i pracují. Jiní se na party objeví… celý článek ›

VIDEO: Vaclík vychytal Balotelliho! Ze SuperMaria se stal SuperPalič

VIDEO: Vaclík vychytal Balotelliho! Ze SuperMaria se stal SuperPalič

Pro oba české fotbalisty jde o jednu z největších výher kariéry. Tomáš Vaclík a Marek Suchý v dresu… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Markéta Mayerová

MÓDNÍ TRAPAS! Podívejte, do čeho se NAVLÉKLA moderátorka Markéta Mayerová!

Markéta Mayerová (47) se snaží jít s poslední módou. Někdy by ale před odchodem z domu nebyl špatný… celý článek ›

Kate Middleton teď rozhodně není co závidět.

STRACH o vévodkyni: Zdravotní stav Kate Middleton je horší, než se čekalo!

Jen málokdo si dokáže představit, jak to musí být vyčerpávající. Neustálé silné nevolnosti, které sužují… celý článek ›

Šárka Ullrichová z Ulice je single.

Proč TRPÍ herečka Šárka Ullrichová? Promluvila o své největší BOLESTI!

Překonala drogy i období, kdy si sáhla na absolutní dno svých sil. Teď už se herečce Šárce Ullrichové … celý článek ›

Jezero Karačaj je kvůli radioaktivitě životu nebezpečné.

Nejjedovatější místo na světě: Proč je jezero Karačaj SMRTONOSNOU PASTÍ?

Stačí tam pobýt hodinu a máte podepsaný rozsudek smrti. Okolí ruského jezera Karačaj je podle mnohých… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Slavnostní otevření budovy nové záchranné stanice rychlé zdravotnické pomoci v ulici Těžební v městské části Černovice.

Chtějí úspěch ve volbách, tak stříhají pásky

Praha /INFOGRAFIKA/ – Blíží se komunální 
a senátní volby a maratony stříhání pásek vrcholí. Politici… celý článek ›

Václav Klaus při přednášce na Univerzitě J. E. Purkyně v Ústí nad Labem.

Václav Klaus studentům v Ústí: Komunismus se rozpadl, nebyl poražen

Ústí nad Labem – Jak se nám žije 25 let od pádu komunismu? To bylo hlavní téma přednášky bývalého… celý článek ›

Ilustrační foto

U náladových žen je větší riziko onemocnění Alzheimerem, zjistili vědci

Stockholm – Náladovost, závist, úzkost a jiné neurotické projevy u žen zvyšují riziko onemocnění… celý článek ›

Ilustrační foto

Ceny jablek od českých sadařů klesly až o 30 procent

Holovousy (Jičínsko) - Ceny jablek od českých pěstitelů se zejména kvůli embargu na dovoz do Ruska a… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz