VYBERTE SI REGION:
Vyberte si region

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

17.6.2012

Autor: Jiří Ševčík

Břeclavané (ve žlutém) doma doplatili na neschopnost proměnit tutovky.

Krutá porážka. Mladíci ze Slovácka ustáli tlak a v závěru udeřili

včera 18:19 6

Břeclav /FOTOGALERIE/ – Po debaklu v Olomouci museli skousnout fotbalisté Břeclavi další hořkou pilulku. Na domácím trávníku přivítali v tabulce druhou rezervu Slovácka…

Návštěvníci lednického zámeckého parku se již prochází po některých opravených mostech. Stavbaři jich zrekonstruovali šest, práce jsou před dokončením. U zříceniny Janohrad navíc vyrostl v březnu nový most přes Starou Dyji.

Jaro na zámku. V Lednici ukáží i historický výtah, parkem už korzují návštěvníci

včera 05:53

Lednice – Můžete nás, prosím, vyfotit? Tuhle větu o víkendech stále častěji slýchají návštěvníci lednického zámku. Turistická sezona nabírá obrátky. Lidé již za slunných…

Hlohovec se stal v sobotu centrem silniční cyklistiky v Česku.

OBRAZEM: Kapky deště cyklisty jen strašily. Zabrat jim dal hlavně vítr

včera 14:36

Hlohovec – Poslední březnová sobota na samém jihu Moravy rok co rok otevírá sezonu silniční cyklistiky. Velká cena Hlohovce, která se jezdí s několikaletou přetržkou od…

Ilustrační foto.

Zhasínáme, řekli v Břeclavi a Podivíně. Podpoří Hodinu Země

včera 10:12

Břeclav, Podivín – Do celosvětové akce podporující životní prostředí Hodina Země se v sobotu zapojí Břeclav a Podivín. Stane se tak od půl deváté do půl desáté večer.

Katapult

Mandle, víno, Katapult. Hustopeče budou ochutnávat a slavit

27.3.2015

Hustopeče /TIP NA VÍKEND/ – Ve Valticích velebí dýně, v Břeclavi rajčata, v Ivančicích chřest a v Hustopečích už několik let zase mandle a mandloňové sady, s nimiž se…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY »

Blesk Blesk

Zesnulý Kovarčík: Na Thálii promluvil ze záhrobí

Zesnulý Kovarčík: Na Thálii promluvil ze záhrobí

Ceny Thálie byly více než deset let „jeho dítětem“. Jubilejního 25. ročníku se však producent a mecenáš… celý článek ›

Pilot, který naboural letadlem do hor: Problémy se zrakem! Zakázali by mu létat?

Pilot, který naboural letadlem do hor: Problémy se zrakem! Zakázali by mu létat?

Deprese zřejmě nebyly jediným problémem německého pilota Andrease Lubitze (†27), který v úterý úmyslně… celý článek ›

Pražský půlmaraton hvězd: V čele běžel Šebrle i Nedvěd

Pražský půlmaraton hvězd: V čele běžel Šebrle i Nedvěd

Pražský půlmaraton vyhrál keňský běžec Daniel Kinyua Wanjiru v čase 59:51 minuty. Největší favorit… celý článek ›

Rozchod na oko: Jennifer Lopez obelhala celý svět?

Rozchod na oko: Jennifer Lopez obelhala celý svět?

Zprávy z Hollywoodu: Zpěvačka Jennifer Lopez (45) je pěkné kvítko, zatímco celý svět smutně kouká na… celý článek ›

Hanka a Tonča doma: Ale jak se podle odborníka dostaly ze spárů teroristů?

Hanka a Tonča doma: Ale jak se podle odborníka dostaly ze spárů teroristů?

Jak se Hanča a Tonča dostaly na svobodu, je zatím záhadou. Velkou zásluhu na celé věci měla nezisková… celý článek ›

Šíp EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Princ William

Nekompromisní ROZKAZ pro prince Williama: Blesková transplantace vlasů

Módní ikona královské rodiny, vévodkyně Kate Middleton, prý nakrčila své urozené obočí a vydala… celý článek ›

Roman Vojtek s manželkou

Útěk Romana Vojtka od manželky: Zasáhla do vztahu NEVĚRA?

Co doopravdy stálo za odchodem Romana Vojtka (42) od jeho manželky Terezy (34)? Podle nových informací… celý článek ›

Jízda na velocipédu skýtala řadu mravních problémů.

SEX PŘED 100 LETY: Dlouhá jízda na velocipédu je vysoce nemravná!

Tření nohou o sebe v kombinaci s dlouhým sezením bylo počátkem minulého století považováno za cosi… celý článek ›

Hillary prý miluje alkohol víc, než je zdrávo.

Hillary Clintonová: Emailový SKANDÁL plný lesbického sexu

Na sen o tom, že bude prezidentkou, může zřejmě Hillary Clintonová definitivně zapomenout. A vaz jí… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2015, všechna práva vyhrazena.

Používáme informační servis ČTK.
Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz

Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno.
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.