71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic. Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

17.6.2012

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

Autor: Jiří Ševčík

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Je vzpomínkou na smutné události několika týdnů roku 1866 a prusko-rakouské války. Hřbitov pruských vojáků, které při pobytu v Mikulově skolila cholera. Ten se dočkal nového kabátu. Opravený je centrální kříž, pomníky, odborná firma úpravila i terén.

Cholera řádila v Mikulově. Hřbitov stovek pruských vojáků má teď lákat turisty

Mikulov - Dřív lákadlo vandalů, nyní možná další turistický cíl Mikulova. Pomníky vojáků a kříž s okolím dostaly nový kabát.

Prezident Zeman má namířeno 
také do Lednice a Mikulova

Prezident Miloš Zeman.

Břeclavsko – Prezident Miloš Zeman při své třídenní návštěvě Jihomoravského kraje nevynechá ani Břeclavsko.

Advent po Břeclavsku: série koncertů, jarmark a bleší trh

Stánky na břeclavské pěší zóně lákají na nejrůznější výrobky.

Břeclav – Dlouhou řadou kulturních akcí disponuje adventní program, který pořadatelé přichystali v Břeclavi. Chybět nebude jarmark na pěší zóně, koncerty, výstavy a…

Prezident Zeman navštíví jižní Moravu. Prohlédne si i vojenskou vysokou školu

Prezident Miloš Zeman

Brno – Prezident Miloš Zeman v pondělí přijede na jižní Moravu. Při své třídenní návštěvě společně s manželkou Ivanou navštíví Brněnsko, Blanensko a Břeclavsko. Kromě…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

 Řidiči pozor, policie chystá kontroly.  Možná zastaví i vás!

Řidiči pozor, policie chystá kontroly. Možná zastaví i vás!

Co by to bylo za ministerstvo dopravy, kdyby každých pár let nepřišlo s novou vyhláškou. V roce 2010… celý článek ›

Vojtek šel na testy: Má strach z nemocí, na které zemřeli rodiče!

Vojtek šel na testy: Má strach z nemocí, na které zemřeli rodiče!

Muzikálový zpěvák a herec Roman Vojtek (41) se bojí děsivé rodinné zdravotní historie! Když byl ještě v… celý článek ›

Děsivé proměny závisláků: Tohle z nich udělaly drogy!

Děsivé proměny závisláků: Tohle z nich udělaly drogy!

Své partnery, děti, práci a každodenní strasti i slasti vyměnili za jedinou věc – drogy. Fet je postavil… celý článek ›

Hušbauera sledovalo Cagliari, Sparta opět jedná. Snad to klapne, doufá

Hušbauera sledovalo Cagliari, Sparta opět jedná. Snad to klapne, doufá

Sparťanský záložník Josef Hušbauer byl při utkání Evropské ligy s Neapolí (0:0) pod bedlivým dohledem… celý článek ›

Kalousek si koupil Kun*u z Lán: Doma si obraz ale nevystaví

Kalousek si koupil Kun*u z Lán: Doma si obraz ale nevystaví

Obraz Karla Švugera s názvem "Kunda z Lán", koupil dnes v plzeňské galerii Visio Art místopředseda TOP… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Přemek Podlaha uváděl Receptář dlouhé desítky let.

AKTUÁLNĚ: Přemek Podlaha leží v nemocnici! Nevypadá to s ním dobře!

Oblíbený moderátor televizního Receptáře Prima nápadů Přemek Podlaha (76) je znovu hospitalizovaný!… celý článek ›

Petr Hapka s přítelkyní Kateřinou v roce 2012.

Petr Hapka: Začíná BITVA o dědictví! Dějí se první NECHUTNOSTI!

Skladatel Petr Hapka (+70) ještě ani neměl pohřeb a už se supi slétají. Známý muzikant po sobě zanechal… celý článek ›

Kate Middleton teď rozhodně není co závidět.

Těhotná Kate Middleton v slzách! Dostala ji STRAŠNÁ ZPRÁVA o dítěti!

V těhotenství ženy reagují ještě emotivněji než jindy, obzvláště co se týče malých dětí. Není divu, že… celý článek ›

Ženy před 100 lety toho o menstruaci mnoho nevěděly.

SEX PŘED 100 LETY: Nejhorší menstruaci mají plavovlásky! Co musely užívat?

Menstruace, perioda, měsíčky. V současnosti se pravidelným ženským obtížím říká různě, ale termínem… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Andrej Babiš a Bohuslav Sobotka

Zvýší si platy o 5 či o 14 procent? Poslanci hledají kompromis

Praha - Někteří členové koaliční rady dnes při příchodu na společné jednání na úřadu vlády hovořili o… celý článek ›

Ministerstvo financí. Ilustrační foto

Ministerstvo popírá, že musí vrátit Unii 163 milionů za nemocniční přístroje

Praha/Hradec Králové - Česko bude za předražené nákupy nemocničních přístrojů vracet Evropské unii 163,4… celý článek ›

Populární britská autorka detektivních příběhů P.D. Jamesová.

Zemřela spisovatelka P.D. Jamesová. Stvořitelka detektiva Dalglieshe

Londýn - Ve věku 94 let zemřela populární britská autorka detektivních příběhů P.D. Jamesová.… celý článek ›

Sparta - Neapol: Marek Matějovský u míče

Sparta mačkala Neapol, dvakrát jen trefila břevno. Lavička i tak chválil

Praha - Tak ještě ne. Fotbalisté Sparty budou hrát o postup do jarní fáze Evropské ligy do poslední… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz