71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic. Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

17.6.2012

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

Autor: Jiří Ševčík

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Kateřina Rabušicová.

Krása a pivařské dovednosti pomohly Rabušicové ke korunce vicemiss

Kostice – Druhou vicemiss soutěže Miss Chrámu chmele a piva se stala Kateřina Rabušicová. Tmavovlasé Kostičance se podařilo uspět mezi dvěma sty přihlášenými dívkami z celé…

Velkopavlovická podoblast má 325 nominací do Salonu vín

Ilustrační foto

Valtice – Šampiona Národní soutěže vín velkopavlovické podoblasti získalo velkobílovické vinařství Vladimír Tetur. S Tramínem červeným 2013, pozdní sběr, zvítězilo…

Problémy „Velkých“? Doprava i kulturní dům

Velké Pavlovice - ilustrační foto.

Velké Pavlovice, Velké Bílovice /INVENTURA DENÍKU ROVNOST/ - Dvě blízká města mají v názvu slovo „Velké". Radnice obou si v tomto volebním období troufly na více než…

Zranění cyklisté nadýchali tři promile

Ilustrační foto.

Břeclav – Případy dvou silně opilých cyklistů řeší policisté v Břeclavi. K prvnímu vyrazili už v pátek před osmou hodinou večerní. Dvaačtyřicetiletý muž vjel na chodník…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Vinaři bodují: 2 miliony diváků, ale Morava se směje! Proč?

Vinaři bodují: 2 miliony diváků, ale Morava se směje! Proč?

Televize Prima odstartovala podzimní sezónu novým seriálem Vinaři. Ten zaznamenal hvězdný nástup. K… celý článek ›

Překvapení na svatbě: Manželka svědka porodila před obřadem miminko!

Překvapení na svatbě: Manželka svědka porodila před obřadem miminko!

Svatba je šťastnou událostí, na které hrají hlavní roli ženich a nevěsta. Sňatek Amandy Vasey (37) a… celý článek ›

Další hit z kuřecích kůží! Obleček na tělo! Nepřipomíná vám někoho?

Další hit z kuřecích kůží! Obleček na tělo! Nepřipomíná vám někoho?

Ani Lady Gaga si tohle nelajzla! Londýnský umělec Lewis G. Burton se nechal zašít do oblečku z kuřecích… celý článek ›

 Ronaldo se pustil do Mourinha: Za něj byla v Realu špatná atmosféra

Ronaldo se pustil do Mourinha: Za něj byla v Realu špatná atmosféra

Ke svým trenérům bývá loajální. V drtivé většině je vyzdvihuje, uznává. Pro Cristiana Ronalda ale… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Lucie Borhyová: Návrat do televize skončil TRAGICKY

Lucie Borhyová: Návrat do televize skončil TRAGICKY

Asi sama nečekala, že se na obrazovce bude muset objevit tak brzy po narození dcery. Jenže pouhé čtyři… celý článek ›

Lucie Vondráčková šokovala: VZDALA SE definitivně slavné TETY Heleny?!

Lucie Vondráčková šokovala: VZDALA SE definitivně slavné TETY Heleny?!

Ani pojem rodina všechny rány nezacelí. Zpěvačka Lucie Vondráčková přiznala, že její vztahy se slavnou… celý článek ›

DĚS A HRŮZA! Z milované sexbomby Angeliny Jolie zbyla jen kost a kůže…

DĚS A HRŮZA! Z milované sexbomby Angeliny Jolie zbyla jen kost a kůže…

Ne, tak tohle vážně není hezký pohled. Americká herečka Angelina Jolie (39) byla roky snem snad všech… celý článek ›

Mladý Topolánek NA DNĚ: Přišel o svou sexy partnerku!

Mladý Topolánek NA DNĚ: Přišel o svou sexy partnerku!

Místo sexy kočky mu zůstanou jen oči pro pláč. Co se stalo? celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Putin prý řekl Barrosovi, že může Kyjev zabrat za dva týdny

Putin prý řekl Barrosovi, že může Kyjev zabrat za dva týdny

Brusel - Ruský prezident Vladimir Putin údajně v souvislosti s ukrajinskou krizí řekl dosluhujícími… celý článek ›

Dojemné shledání sourozenců na svatbě válcuje internet

Dojemné shledání sourozenců na svatbě válcuje internet

USA - Už přes dva miliony fanoušků má video, na němž je nevěsta Sarah přímo v její velký den v naprosté… celý článek ›

O křesla v čele obcí a měst letos usiluje 165 stran a hnutí

O křesla v čele obcí a měst letos usiluje 165 stran a hnutí

Praha – Adepty na zastupitele měst a obcí letos přihlásilo rekordních 165 stran a hnutí. Jejich počet se… celý článek ›

Vůz převážející Krejčíře k soudu v JAR se zapletl do nehody

Vůz převážející Krejčíře k soudu v JAR se zapletl do nehody

Johannesburg – Policejní vůz převážející Radovana Krejčíře k soudu v jihoafrickém Johannesburgu se dnes… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz