71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník
SKÓRE ROVNOSTI: Nakupujete potraviny v akci?

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic. Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

17.6.2012

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

Autor: Jiří Ševčík

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

Líbí se vám zpravodajství Deníku? Hlasujte pro něj v anketě Křišťálová lupa

HLAVNÍ ZPRÁVY

V Dolních Dunajovicích vystoupili na charitativním koncertě Křídla motýlí Jiří Zonyga, Petr Bende, Ilona Csáková, Sámer Issa a další pevěcké hvězdy.

Csáková či Zonyga vyzpívali 42 tisíc. Na pomoc lidem s nemocí motýlích křídel

Dolní Dunajovice /REPORTÁŽ/ – Počasí je jako na houpačce. Slunce vystřídala bouřka a pořadatelé se nešťastně dívají k nebi. Je sobota a začátek charitativního koncertu Křídla…

Čerstvé sýry stoupají v oblibě. Dozrávají ve vinných sklepech, říká farmářka

Tereza Vicanová ukazuje produkty z Farmy Pálava.

Mikulov - Je jí teprve dvacet let, přesto už má Tereza Vicanová na starosti chod celé Farmy Pálava. S rodiči koupili v Mušlově u Mikulova bývalou vojenskou střelnici a…

Muž se soustředí na střed regálu, žena ho hned přejede celý, ukázal Eye tracking

Ilustrační foto

Brno – Jak rozmístit zboží v regálu, aby co nejrychleji zmizelo v nákupních košících zákazníků? Kterým typem písma vytisknout titulek, aby byly noviny nejprodávanější?…

Drsné probuzení: auto prorazilo zeď domu. Při nehodě se zřítil i štít

Osobní auto probouralo v noci na neděli stěnu rodinného domu ve Velkých Bílovicích. Po nárazu se zřítila štítová zeď domu. Automobil zůstal v domě zaklíněný. Aktualizováno

Velké Bílovice – Drsné probuzení čekalo obyvatele rodinného domu ve Velkých Bílovicích. Uprostřed noci ze soboty na neděli do jejich garáže nabouralo auto. Jak sdělili…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Příznání Simony Krainové: Milovala jsem Lukáše Vaculíka!

Příznání Simony Krainové: Milovala jsem Lukáše Vaculíka!

Tak a je to venku! Modelka Simona Krainová (41) po víc než dvaceti letech prozradila, že její srdce… celý článek ›

Tragická nehoda zastavila dálnici D5: Srazilo se šest aut, zemřel jeden člověk

Tragická nehoda zastavila dálnici D5: Srazilo se šest aut, zemřel jeden člověk

Hromadná nehoda pěti osobních a jednoho nákladního auta uzavřela dnes ráno dálnici D5 na Plzeňsku. Při… celý článek ›

Módní téma týdne s Františkou: TV moderátoři? Téma k diskuzi

Módní téma týdne s Františkou: TV moderátoři? Téma k diskuzi

Jsou tvářemi prestižního televizního zpravodajství. S železnou pravidelností vstupují přes obrazovku do… celý článek ›

Lampard gól neslavil, fanoušci Chelsea tleskali. Nemám slov, hlesl

Lampard gól neslavil, fanoušci Chelsea tleskali. Nemám slov, hlesl

VIDEO | Tenhle příběh by nevymyslel ani ten nejlepší spisovatel pod sluncem. Ještě na jaře Frank Lampard… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

A JE TO VENKU! Peter Nagy konečně přiznal, proč v mládí vypadal jako ŠAŠEK!

A JE TO VENKU! Peter Nagy konečně přiznal, proč v mládí vypadal jako ŠAŠEK!

Dnes je z něj seriózní muž, ale vždycky tomu tak nebylo. Proč zpěvák v mládí vypadal jako kreatura z… celý článek ›

Faltýnová s nádhernou dcerou POPRVÉ NA MOLE! Dceře Dary Rollins to zakázal otec

Faltýnová s nádhernou dcerou POPRVÉ NA MOLE! Dceře Dary Rollins to zakázal otec

Modelka Petra Faltýnová se poprvé objevila na přehlídkovém mole se svojí dcerou Adriankou. Roztomilá… celý článek ›

ŠOKUJÍCÍ: VRAŽDA před očima lidí! Jak byste na tohle REAGOVALI?

ŠOKUJÍCÍ: VRAŽDA před očima lidí! Jak byste na tohle REAGOVALI?

Co byste dělali, kdybyste se stali svědky vraždy? To je otázka, kterou si klade video nazvané Dead Man… celý článek ›

TAJEMSTVÍ ženských nohou: Které jsou nejvíce SEXY?

TAJEMSTVÍ ženských nohou: Které jsou nejvíce SEXY?

Patří mezi trochu opomíjenou, ale velmi mocnou ženskou zbraň. Pěkně tvarované nožky jsou pro muže velkým… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Soběstačnost. Tajné, ale hodně vzdálené přání

Soběstačnost. Tajné, ale hodně vzdálené přání

Praha /INFOGRAFIKA/ – Po podpoře volali dlouho a teď se čeští ovocnáři a zelináři konečně dočkali.… celý článek ›

U hromadné nehody na D5 zasahoval i vrtulník, jeden mrtvý

U hromadné nehody na D5 zasahoval i vrtulník, jeden mrtvý

Heřmanova Huť - Hromadná nehoda sedmi vozů se smrtelným zraněním uzavřela v pondělí ráno dálnici D5 ve… celý článek ›

Záchranné práce za škody na Břeclavsku stály zatím 3 miliony korun

Záchranné práce za škody na Břeclavsku stály zatím 3 miliony korun

Bulhary – Záchranné práce na odstraňovaní škod způsobených sesuvy půdy po deštích na Břeclavsku zatím… celý článek ›

Na pásový opar přispěje pojišťovna

Na pásový opar přispěje pojišťovna

Praha /INFOGRAFIKA/ – Bolesti, které mohou pacienty trápit několik měsíců, či dokonce let a na něž často… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz