71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic. Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

17.6.2012 05:58

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

Autor: Jiří Ševčík

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Ilustrační foto.

Spalování odpadů vyjde dráž, zní z Hantálů

Břeclavsko – Kateřinu Kopovou z Hustopečí stojí poplatek za svoz a likvidaci komunálního odpadu necelou pětistovku ročně. Předseda představenstva společnosti Hantály Libor…

Kdo projede na kole speciální bránou, pomůže pětikorunou

Ilustrační foto.

Břeclavsko – Hned tři příležitosti mají v tomto týdnu cyklisté na Břeclavsku, jak pomoci handicapovaným lidem. V pátek u břeclavského rybníku Včelínek, v sobotu u Tří…

Nové dětské centrum sbírá přihlášky a hračky

Ilustrační foto.

Mikulov - Dětské centrum Mrňouskové v Mikulově, které vzniklo jako reakce na nedostatek míst v tamních mateřských školách, se dětem otevře v prvním zářijovém týdnu. Již…

Rekord, kouzla i adrenalin. Aqualand oslaví narozeniny

Aqualand Moravia - ilustrační foto.

Pasohlávky - O český rekord v počtu lidí cvičících takzvaný aquagym se v sobotu od patnácti hodin pokusí návštěvníci pasohláveckého vodního parku Aqualand Moravia. Akce,…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Viděl jsem umírat Husákovu ženu, říká svědek pádu vrtulníku z roku 1977

Viděl jsem umírat Husákovu ženu, říká svědek pádu vrtulníku z roku 1977

Dvacátého října 1977 sloužil elektrikář Jaroslav (67) na bratislavském letišti. Byl podvečer, padala… celý článek ›

Pavol Demitra (†36) smiřoval i po smrti. Chára si podal ruku se Šatanem

Pavol Demitra (†36) smiřoval i po smrti. Chára si podal ruku se Šatanem

Úcta k zesnulému spoluhráči přiměla dvě slovenské hokejové hvězdy uzavřít smír. Na premiéře filmu o… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

NESKUTEČNÉ: Podívejte, co v sedmatřiceti ukázala vnadná Iva Kubelková

NESKUTEČNÉ: Podívejte, co v sedmatřiceti ukázala vnadná Iva Kubelková

Už jí není dvacet, ale dvacítky by jí rozhodně mohly závidět. Iva Kubelková se po dlouhé době objevila v… celý článek ›

To je chuťovka! Krásné modelky se nechaly fotit se skutečnými MRTVOLAMI!

To je chuťovka! Krásné modelky se nechaly fotit se skutečnými MRTVOLAMI!

Tak tyhle obrázky stojí za to! Modelky vesele pózovaly s mrtvolami na šokující výstavě.  celý článek ›

Slavný hudebník George Michael: Umírá na AIDS? Fanoušci se bojí NEJHORŠÍHO!

Slavný hudebník George Michael: Umírá na AIDS? Fanoušci se bojí NEJHORŠÍHO!

Poslední hodinka udeřila! Rodina se s ním loučí! Modleme se za něj! Přesně tak se v roce 2011 psalo o… celý článek ›

Neuvěřitelný příběh jedné BLONDÝNY na benzínce! Nepochopíté, co je možné…

Neuvěřitelný příběh jedné BLONDÝNY na benzínce! Nepochopíté, co je možné…

Z tohoto videa je zcela jasné, že některé vtipy o blondýnách jsou pravdivé. Třeba ten o tom, jak… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Armádní rošáda. Generálové si předávají funkce

Armádní rošáda. Generálové si předávají funkce

Praha – V nejvyšších patrech velení české armády dochází ode dneška k velkým změnám. Někteří generálové… celý článek ›

Odbahněno. Jordán odkryl pec i munici

Odbahněno. Jordán odkryl pec i munici

Tábor – V Táboře včera skončil jeden z nejnáročnějších vodohospodářských projektů
v zemi. Obnova rybníka… celý článek ›

Dienstbier a helsinský výbor chtějí odškodnit sterilizované

Dienstbier a helsinský výbor chtějí odškodnit sterilizované

Praha – Ministr pro lidská práva Jiří Dienstbier (ČSSD) a Český helsinský výbor připravují návrh zákona… celý článek ›

Nemocnice nemusí platit pozůstalým po oběti heparinového vraha

Nemocnice nemusí platit pozůstalým po oběti heparinového vraha

Hradec Králové – Nemocnice Havlíčkův Brod nemusí zaplatit 8,8 milionu korun, které po ni požadovali… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz