VYBERTE SI REGION:
Vyberte si region

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

17.6.2012

Autor: Jiří Ševčík

Na Pražském hradě si prezident Zeman ve středu přiťukl s nejúspěšnějšími vinaři Národní soutěže vín. Diplomy předal i rakvickým vinařům Miloši Michlovskému a Bronislavu Vajbarovi.

Salon vín před otevřením: břitký Zeman ocenil vinaře na Hradě

dnes 06:04

Valtice, Praha – Jistě by se našly i vhodnější přípitky než výrok „Smrt abstinentům a vegetariánům". Zvlášť u tak slavnostní chvíle, jakou bylo předávání diplomů…

Rozkvetlé mandloně v Hustopečích.

Hustopeče hledají pozemek na vysázení až tří stovek nových mandloní

včera 16:48 2

Hustopeče – Mandloňové sady v Hustopečích se možná rozrostou o tři stovky nových stromů. Sázet by se mohly už letos v květnu. Podmínkou je však získání pozemku od…

Studentka Simona Richterová se vydala poznávat Čínu. Nejdříve navštívila Peking a později zamířila do Hongkongu.

Dvakrát se mi protočily panenky, říká o cenách v Hongkongu studentka z Podivína

včera 14:35 2

Podivín, Hongkong – Vycestovala z rodného Podivína, aby naživo poznala tradiční čínskou architekturu, atmosféru malebných vesnic a císařskou kulturu. To vše nabídl…

Ilustrační foto.

Fotbalisté MSK dali s Račou sedm branek. Jedna byla vlastní

včera 14:26

Břeclav – Další přípravný zápas fotbalistů třetiligového celku mužů MSK Břeclav se uskutečnil nezvykle ve středu večer. Soupeřem jim byli muži Bratislavy Rači, účastníci…

Evženie Klanicová.

Výzva proti změnám v břeclavském muzeu: osobnosti jsou proti

včera 05:30 56

Břeclav – Někdejší ředitelka břeclavského muzea a galerie Evženie Klanicová, dlouholetá šéfka městské knihovny Marta Ondrášková a také poštorenský folklorní nadšenec…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY »

Blesk Blesk

Lékař, který povolil vrahovi mít zbraň: Žádal jsem přezkoumání!

Lékař, který povolil vrahovi mít zbraň: Žádal jsem přezkoumání!

Jen málo stačilo, aby masový vrah nedostal do ruky zbraň. Aby se zabránilo masakru! Příbuzní šíleného… celý článek ›

Rodiče dali poslední sbohem pětiměsíčnímu synovi: Jeho orgány zachránily jiné dítě!

Rodiče dali poslední sbohem pětiměsíčnímu synovi: Jeho orgány zachránily jiné dítě!

Takhle vypadá nejhorší můra všech rodičů – jejich dítě umírá a oni mu musí dát poslední sbohem. Na… celý článek ›

Fanoušci hodili nafukovací banán po Gervinhovi. Ten pak zápas rozhodl!

Fanoušci hodili nafukovací banán po Gervinhovi. Ten pak zápas rozhodl!

Řádění rasistických fanoušků v evropském fotbale nebere konce. Tentokrát se „předvedli“ příznivci… celý článek ›

Otec řekl synovi, ať přestane hrát videohry: Mladík se poté upálil!

Otec řekl synovi, ať přestane hrát videohry: Mladík se poté upálil!

Hsueh Jun-Chen (†22) z Tchaj-wanu miloval videohry nadevše. Po nocích hrál online klání, což bylo trnem… celý článek ›

Šíp EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Míša Nosková

TO JE SÍLA! Mrkněte, jak Míša Nosková TRPÍ během zkoušení muzikálu!

Míša Nosková (32) chce být nejlepší. Někdy tahle snaha ale pěkně bolí.  celý článek ›

Lucie Bílá

Lucie Bílá promluvila o tom, s kým ŽIJE ve svém domě. Je to nový partner?

Jsou spolu, nebo je sama? Jak to má Lucie Bílá (48) s Petrem Makovičkou (39)? Nebo už má jiného?   celý článek ›

Petr si s činkami stále rozumí...

Bývalá hvězda VYVOLENÝCH ukázala vypracované tělo! A práskla, čím se živí…

Patřil k nejvýraznějším tvářím první řady reality show VyVolení a jeho větu o tom, že do Prahy nepřijel… celý článek ›

Nádherná Alessandra Ambrosio měla v mládí nečekaný problém.

Nečekané přiznání: topmodelka Alessandra Ambrosio v dětství ŠÍLENĚ TRPĚLA!

Větší paradox snad ani nejde vymyslet. Jedna z nejkrásnějších žen a nejlépe vydělávajících modelek světa… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2015, všechna práva vyhrazena.

Používáme informační servis ČTK.
Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz

Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno.
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.