71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic. Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

17.6.2012

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

Autor: Jiří Ševčík

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

Líbí se vám zpravodajství Deníku? Hlasujte pro něj v anketě Křišťálová lupa

HLAVNÍ ZPRÁVY

Starosta Mikulova Rostislav Koštial.

Podepsáno. Mikulov povede dál Koštial, místostarostkou bude Leskovjanová

Mikulov – Povolební vyjednávání trvala ve městě pod Pálavou více než týden. Nyní je konečně jasno. Post mikulovského starosty obhájil Rostislav Koštial (ODS). Ve středu…

Výlov Vrkoče. Jedničkou 
se stane Pohořelický kapr

Ilustrační foto.

Ivaň – Okolí rybníka Vrkoče u Ivaně se o víkendu zcela promění. Přilehlé louky zaplní auta návštěvníků, prodejci rozestaví své stánky a kolotočáři přichystají atrakce…

Nádraží: Podpis tam chce každý, říká Hamerník o sprejerech

Ilustrační foto.

Břeclavsko – Místo, které je pro většinu lidí fasádou, vnímají jako plátno. A prázdnou ulici jako ideální příležitost 
k jeho zaplnění. Každoročně způsobí sprejeři na…

Největšímu sídlišti chybí bankomat. Nejvíce je jich v centru

Podezření. Policie podezřívá dva cizince, že se na území Vysočiny, ale možná i v jiných regionech pokusili do bankomatů instalovat skenovací zařízení. Ilustrační foto:

Břeclav /INFOGRAFIKA/ - Když potřebuje nakoupit nebo vybrat peníze z bankomatu, vyrazí Jaroslav Purer do centra Břeclavi. Přestože bydlí Na Valtické v městské části…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Nová Bridget Jones jen díky nevytrhanému obočí? Tomu snad nevěří ani ona sama

Nová Bridget Jones jen díky nevytrhanému obočí? Tomu snad nevěří ani ona sama

Je k nepoznání a rozhodně to není novým životním stylem. Herečka Renée Zellweger (45) prošla šílenou… celý článek ›

Ustřelím ti hlavu! Kmotrovi Houskovi vyhrožovali před vraždou smrtí

Ustřelím ti hlavu! Kmotrovi Houskovi vyhrožovali před vraždou smrtí

Vlivný člen ČSSD Roman Houska byl před svou smrtí terčem výhrůžek a zastrašování. Jeho partnerka Jana… celý článek ›

V metru útočili sarinem teroristé: Hasiči provedli největší nácvik od roku 2005!

V metru útočili sarinem teroristé: Hasiči provedli největší nácvik od roku 2005!

Hasiči, policisté a zdravotníci si dnes v noci vyzkoušeli zásah po chemickém útoku teroristů, který se… celý článek ›

Blesk peněženka pod lupou! Podívejte se na ni zblízka

Blesk peněženka pod lupou! Podívejte se na ni zblízka

Už máte svou BLESK peněženku? První platební dobíjecí kartu – anonymní, bezpečnou… Pojďme se podívat na… celý článek ›

Svěrkošova VÁLKA s Baníkem: Exekuční řízení kvůli dluhům!

Svěrkošova VÁLKA s Baníkem: Exekuční řízení kvůli dluhům!

Fotbalový útočník Václav Svěrkoš vede exekuční řízení s Baníkem Ostrava a bývalým majitelem klubu… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Kate se doslova ztrácí před očima.

PRVNÍ FOTO těhotné vévodkyně Kate: Opět na veřejnosti. A bez BŘICHA!

Celá Anglie na ten okamžik čekala stejně netrpělivě, jako na narození jejího prvního potomka, malého… celý článek ›

Koho pak sbalila tato kráska?

Je z něj NEVĚRNÍK? Fotbalista Petr Čech zápolí se soupeřem nejen na hřišti!

Fotbalová Anglie žije pořádným skandálem, který se týká české brankářské hvězdy Petra Čecha (32).… celý článek ›

Tereza Kostková

Tereza Kostková s KNÍREM a srostlým obočím! Nachytali ji bez LÍČENÍ?

Takhle slavnou herečku ještě nikdo neviděl. Jindy sexy Tereza Kostková (38) je najednou naprosto… celý článek ›

To je pohled... Víte, komu patří tento sexy dekolt? Je to známá česká herečka.

To je POHLED! Poznáte, která česká herečka se pyšní SEXY DEKOLTEM?

V září oslavila jedenapadesáté narozeniny, ale postavu by jí mohla závidět leckterá dvacítka. Herečka… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Bohuslav Sobotka

Vláda má radu proti korupci. Pomůže?

Praha – Že by konečně posun od slov k činům? Možná že ano. Pokud jde o boj s korupcí, téměř po roce… celý článek ›

Náměstkyně hejtmana Jana Vaňhová u soudu.

Vaňhová: Roman Houska dostal před svou smrtí vyhrůžnou SMS

Ústí nad Labem /FOTOGALERIE/ – Podnikatel a vlivný člen ČSSD Roman Houska byl před svou smrtí terčem… celý článek ›

Ilustrační foto

V Krušných horách už sněžilo, teploty jsou jen okolo nuly

Karlovy Vary – Výrazné ochlazení zasáhlo dnes Karlovarský kraj. Na vrcholech Krušných hor se už objevily… celý článek ›

Ilustrační foto.

Koalice v Praze bez vítězného hnutí ANO? TOP 09 nabídla ČSSD post primátora

Praha – Pražská TOP 09, která skončila ve volbách druhá, nabídla ČSSD post primátora. Chce sestavit… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz