VYBERTE SI REGION:
Vyberte si region

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

17.6.2012

Autor: Jiří Ševčík

HLAVNÍ ZPRÁVY

Břeclavský pivovar - ilustrační foto.

Zámecký pivovar sází v novém roce i na lahvové pivo, limonády a nového sládka

Břeclav – S řadou novinek vstoupil Zámecký pivovar Břeclav do letošního roku. Vsadí na prodeje v celé republice a výrobu limonád. Vedení pivovaru také potvrdilo, že na pivní…

Herec Stallone zve do Brumovic. Na košt svařáků

Ilustrační snímek.

Brumovice – Je to spíš řečnická otázka, než cokoliv jiného: Kdo může tvrdit, že jeho akci „propaguje" herec Silvestr Stallone, který se proslavil jako filmový…

Lákají na domácí fíky a rajčata. Venkovská gastronomie je stále oblíbenější

Café Fara v Klentnici.

Jižní Morava – Víno, památky a cyklostezky. Z těchto důvodů zavítají na jižní Moravu každoročně stovky tisíc lidí a udržují ji na předních příčkách v návštěvnosti krajů…

Turistů přibylo i nám, vzkazují Valtičtí do Lednice

Ilustrační foto.

Lednice, Valtice – Vůně stovek druhů bylinek, chuť kolekce stovky nejlepších vín České republiky či kouzlo historických vinařských lisů a nástrojů. To vše loni přitáhlo…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY »

CELEBRITY

Bývalý policista neunesl rozvod: Zastřelil manželku, pak obrátil zbraň proti době!

Bývalý policista neunesl rozvod: Zastřelil manželku, pak obrátil zbraň proti době!

Rodinné drama se odehrálo v Blovicích na Plzeňsku. Muž, podle informací Blesk.cz bývalý kriminalista,… celý článek ›

Cigarety podraží až o 7 korun! Kuřáci si připlatí, a navíc je vyženou z restaurací

Cigarety podraží až o 7 korun! Kuřáci si připlatí, a navíc je vyženou z restaurací

Bez cigaret nemohou být. Jenže tahle vášeň stojí více a více. Kuřáci si za svou "drogu" opět připlatí.… celý článek ›

3000 let krásy: Podívejte se, jak se měnily dokonalé ženské proporce

3000 let krásy: Podívejte se, jak se měnily dokonalé ženské proporce

Ženské tělo a jeho ideální podoba je dennodenně předmětem žhavých debat horlivých mužů, žen honících se… celý článek ›

Můj otec mě znásilňoval od šesti let, prováděl mi domácí potraty, svěřila se zneužívaná dcera, která

Můj otec mě znásilňoval od šesti let, prováděl mi domácí potraty, svěřila se zneužívaná dcera, která

Vlastní otec se k ní choval, jako by byla jeho žena. A to bylo Judy van Niekerk teprve 6 let. Sexuální… celý článek ›

Sparťanský talent chce víc prostoru. Kdo je nová dvojka za Lafatou?

Sparťanský talent chce víc prostoru. Kdo je nová dvojka za Lafatou?

Patrik Schick. Teprve devatenáctiletý mladík ze Sparty, od kterého si na Letné hodně slibují. Vytáhlý… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Jana Paulová umí vybudit mužskou část obecenstva ke stoprocentní pozornosti.

Jana Paulová šokovala na pódiu: Má kalhotky, nebo ne?

Herečka Jana Paulová (59) patří k ženám, které jako by nestárly. Ačkoli jí už táhne na šedesátku, stále… celý článek ›

Ewa Farna

Ewa Farna znovu překvapila: Podívejte, co jí OMYLEM vykouklo z overalu!

Tentokrát Ewa Farna (21) na večírku nepoutala pozornost ke svým zadním partiím, ale úplně někam jinam.  celý článek ›

Holky, šaty dolů! A tak šly modelky donaha...

To musíte vidět… NAHÉ MODELKY, aneb když se návrháři zblázní!

Pravda, kousky na přehlídkových molech bývají někdy výstřední, ale tohle? Máme pro vás sérii snímků, kdy… celý článek ›

Lucie Bílá

Šokující fotografie? Mrkněte, za co Lucie Bílá sklidila chválu i KRITIKU!

Lucie Bílá (48) se chtěla na sociální pochlubit tím, jak jí to sluší. Asi nečekala, co přijde… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2015, všechna práva vyhrazena.

Používáme informační servis ČTK.
Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz

Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno.
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.