71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic. Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

17.6.2012

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

Autor: Jiří Ševčík

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

Líbí se vám zpravodajství Deníku? Hlasujte pro něj v anketě Křišťálová lupa

HLAVNÍ ZPRÁVY

První z celkem pěti krojových dílen ukázala návštěvníků správné oblékání podlužáckého kroje.

Chceme, aby folklor žil, říká Krásná ze Svérázu

Podluží – Za sebou mají krojové oblékání, šití lajblu a kordulky. Folklorní soubor Svéráz z Podluží nově organizuje krojové dílny. Zájem o ně je velký. Plně obsazené jsou už…

Břeclavan předvede tance ze slovenské Myjavy a Maďarska

Soubor Břeclavan.

Břeclav – Koncertem a novým programem oslaví folklorní soubor Břeclavan šedesáté výročí vzniku. Místem konání se v sobotu stane břeclavský kulturní dům, kde se…

Legata si přivezla z horké půdy Napajedel alespoň bod. Je druhá

První remízu v letošní sezoně si připsali na své konto druholigoví házenkáři Hustopečí. I v oslabené sestavě dokázali hrát slušně.

Napajedla, Hustopeče – První remízu v letošní sezoně si připsali na své konto druholigoví házenkáři Hustopečí. I v oslabené sestavě dokázali hrát slušně.

Týmy už „zbrojí" na guláše. Utkají se v Mikulově

Pálavský gulášfest v Mikulově.

Mikulov – Kotel na třicet až padesát litrů guláše, zhruba deset kilo masa na sto padesát až dvě stě padesát porcí, zeleninu, hodně cibule, naběračku, zástěry a velkou…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Vrah z Kmetiněvsi, který znásilnil třináctiletou dívku: Odsoudili ho za přepadení!

Vrah z Kmetiněvsi, který znásilnil třináctiletou dívku: Odsoudili ho za přepadení!

Jako nezletilý zavraždil a znásilnil svou třináctiletou spolužačku Barborku v Kmetiněvsi. Usvědčil ho… celý článek ›

Tragédie v rodině Veroniky Nové: Po porodu zaútočila rakovina!

Tragédie v rodině Veroniky Nové: Po porodu zaútočila rakovina!

Krutá rakovina málem připravilu hvězdu seriálů První republika nebo Vyprávěj Veroniku Novou (28) o… celý článek ›

Módní policie: Koktejl vkusu, vyzývavosti, stylistických selhání

Módní policie: Koktejl vkusu, vyzývavosti, stylistických selhání

Řada celebrit je na společenských akcích jako doma, někteří na nich i pracují. Jiní se na party objeví… celý článek ›

Přítelkyně Hlinky (†42) brání zesnulého hokejistu: Promluvila o Mirových konfliktech s rodinou!

Přítelkyně Hlinky (†42) brání zesnulého hokejistu: Promluvila o Mirových konfliktech s rodinou!

V tisku sleduje nechutné informace, které se po smrti svého milovaného partnera Miroslava Hlinky (†42)… celý článek ›

Zpověď ženy zajaté islamisty: 30x mě znásilnili! A ještě není ani poledne...

Zpověď ženy zajaté islamisty: 30x mě znásilnili! A ještě není ani poledne...

Teroristé z IS (Islámský stát) neslavně »prosluli« uřezáváním hlav západních novinářů. Ovšem ženy, které… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Eva Decastelo

Eva Decastelo ZKOLABOVALA! Musela okamžitě do nemocnice! Známe diagnózu!

Spojit péči o dvě malé děti a náročnou práci není jen tak a člověk snadno přecení síly. Přesvědčila se o… celý článek ›

Stav Michaela Schumachera se podle posledních informací rapidně zlepšil.

SENZACE! Michael Schumacher bude do tří let ZCELA ZDRAVÝ! Jak je to možné?

V poslední době je o Michaelu Schumacherovi (45) informací pomálu, ale to neznamená, že se přestal… celý článek ›

Kate Middleton

Kate Middleton: Další MÓDNÍ TRAPAS kvůli větru! Co všechno nechtěně ukázala?

Muži zvědavě natáhli krky a strážci společenského protokolu padali do mdlob. Kate Middleton (32) se v… celý článek ›

Nezdá se to, ale skutečně jde o stejnou ženu.

AKTUALIZUJEME: Renée Zellweger se změnila k nepoznání! Kolik plastik přiznala?

Jestli vznikne třetí film o boubelaté smolařce Bridget Jonesové, hlavní představitelku nejspíš nikdo… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Ilustrační foto

Ministři a náměstci nebudou podléhat lustračnímu zákonu, potvrdil senát

Praha – Lustrační zákon se bude vztahovat jen na místa vedoucích úředníků státní správy, nikoli na členy… celý článek ›

Novými hvězdami internetu se stali dva mladí američtí kněží. Na jaře během jedné z akcí v americkém semináři v Římě, kde zrovna pobývali, začali na pódiu stepovat tak neuvěřitelně, že absolutně uchvátili přítomné publikum.

Stepující američtí kněží uchvátili Italy a stali se hvězdami internetu

Řím /VIDEO/ – Novými hvězdami internetu se stali dva mladí američtí kněží. Na jaře během jedné z akcí v… celý článek ›

Jeden z dvojice mužů podezřelých z loupeže v Letňanech je údajně někdejším vrahem třináctileté školačky z Kmetiněvsi na Kladensku.

Kmetiněvský vrah si má odpykat tři roky za loupežné přepadení

Praha - Muže, který jako nezletilý zavraždil a znásilnil svou třináctiletou spolužačku v Kmetiněvsi na… celý článek ›

Ilustrační snímek

Za údaje o nehodách se bude ze zákona platit 100 korun

Praha – Za poskytnutí údajů z evidence dopravních nehod se bude nově ze zákona platit stokorunový… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz