71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic. Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

17.6.2012 05:58

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

Autor: Jiří Ševčík

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Desítky krojovaných párů, davy lidí a plno kamer. Tak ve čtvrtek vypadalo náměstí v Mikulově. Česká televize tam natáčela zábavný pořad Po našem. V hlavní roli byl foklor.

Folklor v Mikulově. Třeba to bude k smíchu, řekl Háma o natáčení

Mikulov /REPORTÁŽ/ – Nasvícené fasády hrající barvami, davy přihlížejících a zástupy lidí v krojích. Na mikulovském náměstí je ve čtvrtek večer ruch. Obklíčily je televizní…

Duch mnicha hlídá místo masakru lidí. V tajemných lesích u obce Osiky

Ilustrační fotografie

Osiky, Černovice /TAJEMNÁ MÍSTA JIŽNÍ MORAVY/ - Ukrývá pole Bohatá u Osik tajemství? V současnosti se s ním pojí několik záhadných úmrtí. Dříve kousek od něj prý Švédi…

Závěr prázdnin v Břeclavi oslaví s Hejlíkem, Břeclavanem i HB Stopem

Soubor Břeclavan.

Břeclav /TIP NA VÍKEND/ – Kulturní léto v Břeclavi kromě prvních Slavností rajčat nebo letního kina na zámeckém nádvoří letos vsadilo i na nedělní vyžití pro celou…

Stávek zahalil léto do růžova. A sklidil úspěch

Jan Stávek

Břeclavsko - V růžovém nádechu při sklence chlazeného rosé se konalo léto na dvoře němčičského vinařství Jana Stávka. Ten při svých akcích pro veřejnost sází na…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Zdrcená babička Jany Sotonové (†28): Pohřbila syna, teď i vnučku!

Zdrcená babička Jany Sotonové (†28): Pohřbila syna, teď i vnučku!

Má nemocné srdíčko a teď prožívá kruté chvíle. Libuše Sotonová (80) vloni pochovala jediného syna Slávka… celý článek ›

Blesk.cz nachytal překupnici štěňat - Maskuje se: Z mazané blondýny je černovláska!

Blesk.cz nachytal překupnici štěňat - Maskuje se: Z mazané blondýny je černovláska!

Blesk pokračuje v tažení proti překupníkům a množitelům štěňat. Figuranti deníku vyrazili na pražský… celý článek ›

A pak že sloni nelétají: Buvol odpálil v nerovném souboji malé slůně do vzduchu!

A pak že sloni nelétají: Buvol odpálil v nerovném souboji malé slůně do vzduchu!

Malé zvídavé slůně dostalo pořádně za vyučenou. V jihoafrickém národním parku Addo se oddělilo od svého… celý článek ›

Hřebík o kritice Sparty před Zwolle: Lavičkovi chci pomoct!

Hřebík o kritice Sparty před Zwolle: Lavičkovi chci pomoct!

Chtěl ukázat sílu Sparty, která si umí uvědomit i své nedostatky, ale jen pár hodin před klíčovým… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Nejdražší české rozvody: Kdo vyhrál a kdo naopak PRODĚLAL kalhoty?

Nejdražší české rozvody: Kdo vyhrál a kdo naopak PRODĚLAL kalhoty?

Po třinácti letech skončily soudní tahanice Karla Šípa (69) a Marcely Holanové (63). Zpěvačka nakonec… celý článek ›

Natalia Oreiro alias božská Milagros… JAK VYPADÁ dnes? FOTO uvnitř!

Natalia Oreiro alias božská Milagros… JAK VYPADÁ dnes? FOTO uvnitř!

Argentinská telenovela Divoký anděl se na přelomu tisíciletí stala fenoménem. Osudy chudé dívky Milagros… celý článek ›

Příběh královské rodiny graduje! Nenáviděnou Camillu POSÍLAJÍ do exilu!

Příběh královské rodiny graduje! Nenáviděnou Camillu POSÍLAJÍ do exilu!

Královna Alžběta II. (88) sáhne hluboko do peněženky, aby se konečně zbavila nenáviděné snachy Camilly… celý článek ›

Není DCEROU Elvise? Lisa Marie Presley čelí hodně tvrdému nařčení!

Není DCEROU Elvise? Lisa Marie Presley čelí hodně tvrdému nařčení!

Svět zná Lisu Marii Presley (46) jako dceru Elvise Presleyho. Tak to aspoň vždycky bylo. Jenže podle… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Chládek: Učitel musí hledat chybu u sebe, ne u dítěte

Chládek: Učitel musí hledat chybu u sebe, ne u dítěte

Praha – Tolik papírů jako na stole ministra školství Marcela Chládka jsem snad ještě neviděla. Moc jsem… celý článek ›

V září přibývá dětských úrazů. Školáci padají z kol i koní

V září přibývá dětských úrazů. Školáci padají z kol i koní

Praha – Září patří k měsícům s nejvyšší četností dětských úrazů. Méně jich je jen v prvních dnech nového… celý článek ›

Soud zamítl dovolání ochrnutého cykloturisty, žádal vyšší náhradu

Soud zamítl dovolání ochrnutého cykloturisty, žádal vyšší náhradu

Brno - Nejvyšší soud (NS) zamítl dovolání muže, jenž zcela ochrnul po pádu na zvlněné cyklostezce… celý článek ›

Prezident Miloš Zeman popřál SPO úspěch do podzimních voleb

Prezident Miloš Zeman popřál SPO úspěch do podzimních voleb

Praha - Prezident Miloše Zeman dnes vystoupil na setkání předsedů místních organizací Strany práv občanů… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz