71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic. Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

17.6.2012

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

Autor: Jiří Ševčík

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

Líbí se vám zpravodajství Deníku? Hlasujte pro něj v anketě Křišťálová lupa

HLAVNÍ ZPRÁVY

Ilustrační foto.

Napadení voleb v Břeclavi. Do hry vstoupí krajský soud

Břeclav – Výsledkem voleb do městského zastupitelstva 
v Břeclavi se bude zabývat krajský soud v Brně. V pátek, tedy v poslední možný den, někdo podal návrh na přezkoumání.…

OBRAZEM: Četníci v akci. Lednici obsadili filmaři

Herec Pavel Zedníček v četnické uniformě a se zbraní v ruce běhal po perónu lednického vlakového nádraží. Štáb České televize tam završil dvoudenní natáčení.

Lednice – Čmaňo, běž o kousek dál, zní povel muže s vysílačkou – režiséra. Herec Pavel Zedníček v četnické uniformě a se zbraní v ruce přikývne a jde.

Hodnotili první Svatomartinská vína. Počtem dominoval Müller Thurgau

Ilustrační foto.

Valtice – Degustátoři ochutnávali prvních 252 vzorků vín. V odborném pracovišti Národního vinařského centra ve Valticích ve čtvrtek posuzovali mladá vína ročníku 2014,…

Pryč s Ryšavým, ozývá se z břeclavské ČSSD

Oldřich Ryšavý

Břeclav – Boj v břeclavské ČSSD rozdělené na dva tábory pokračuje. Sociální demokraté s novými tvářemi v čele kandidátky skončili ve volbách druzí a stanou se součástí…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Zubožený pes žral klacky a kameny: Měl jich plné břicho

Zubožený pes žral klacky a kameny: Měl jich plné břicho

Překrásný a jinak zdravý výmarský ohař se toulal bezprizorně ulicemi New Orleans. Třásl se strachy a… celý článek ›

Kamarádím se Štrougalovou dcerou, hájila účast na papalášově oslavě šéfka Nadace Charty 77

Kamarádím se Štrougalovou dcerou, hájila účast na papalášově oslavě šéfka Nadace Charty 77

Vede Nadaci Charta 77, vyrazila však na oslavu devadesátky zasloužilého komunisty a jedné z hlavních… celý článek ›

Obři Hůlka se Semelkou: Po letech se dostávají zpět do formy!

Obři Hůlka se Semelkou: Po letech se dostávají zpět do formy!

Zdravotní problémy donutily Daniela Hůlku (46) a Leška Semelku (67) dát si od muzikálů pauzu. Kvůli… celý článek ›

Panika v New York: Lékař s ebolou chodil hrát bowling!

Panika v New York: Lékař s ebolou chodil hrát bowling!

Jako lékař věděl, že má příznaky eboly, ale ještě předtím, než se sám umístil do domácí karantény, si… celý článek ›

Bendová si nechala obličej vytáhnout nitěmi! Dopadne jako Bridget Jones?

Bendová si nechala obličej vytáhnout nitěmi! Dopadne jako Bridget Jones?

Herečka Alice Bendová (40) už dávno pochopila, že mladistvý obličej není jen záležitostí drahých krémů,… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Doplatí herec Jiří Bartoška na svou kuřáckou vášeň?

Herec Jiří Bartoška byl PROPUŠTĚN domů! Obava z rakoviny?

Ředitele karlovarského filmového festivalu Jiřího Bartošku postihla velmi nepříjemná událost. Musel se… celý článek ›

Bože, to snad není možné, co ze sebe udělala za monstrum...

Není to panenka, ale skutečná žena! Jak vypadá NAHÁ A PŘED OPERACÍ?

Plastický chirurg, který má tohle na svědomí, by měl okamžitě přijít o licenci! Litevka Victoria Wild … celý článek ›

Vincent Navrátil si Anglii moc neužívá.

Syn Žilkové Vincent Navrátil jel za štěstím do Anglie: Zažil OBROVSKÉ ZKLAMÁNÍ!

Vincent Navrátil (20) si chtěl odpočinout od mámy Veroniky Žilkové a načerpat nové zkušenosti v Anglii.… celý článek ›

Češi jsou prý nejlepší v sexu. Opravdu?

Rekordy v SEXU: Tušili jste, že nejdelší erekci měl muž 29 dní? A nejvyšší…

Když se jedná o sexuální rekordy, většina lidí zpozorní! Důvodem jsou totiž neuvěřitelné výsledky, nad… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Ministr školství Marcel Chládek

Ministr Chládek nemluví pravdu. Klause v čele rady pro vzdělávání chtěl

Praha - Bývalý prezident Václav Klaus není předsedou Národní rady pro vzdělávání, ale přípravného výboru… celý článek ›

Vladimír Putin

USA manipulují veřejným míněním a chtějí ovládnout svět, řekl prezident Putin

Moskva – Neobvykle tvrdou kritiku politiky Spojených států obsahoval dnešní projev ruského prezidenta… celý článek ›

Ilustrační foto

Falešná Tibeťanka obrala důchodce o milion a půl

Brno – Milion a půl korun vylákala žena z osmaosmdesá­tiletého důchodce, se kterým se seznámila na… celý článek ›

Ilustrační foto.

Ústav pro studium totality propustí pětinu lidí, zřejmě kvůli chybám v archivu

Praha – V Ústavu pro studium totalitních režimů (ÚSTR) se bude propouštět. Změny se mají týkat především… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz