71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic. Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

17.6.2012

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

Autor: Jiří Ševčík

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Nejníže položená sjezdovka ve střední Evropě v Němčičkách na Břeclavsku. Ilustrační foto.

Zmar. Čekání na zimu nejen na sjezdovce v Němčičkách pokračuje

Břeclavsko - Sjezdovka v Němčičkách zůstává nadále bez sněhu, přírodní kluziště chybějí už druhý rok. Břeclavsko si zvyká na život bez zimy.

Důvod pokažených Vánoc? I hořící svíčka nebo rozpálený olej, varují hasiči

Požár rodinného domu.

Jižní Morava - Radost z blížících se vánočních svátků může neopatrným lidem pokazit jediná svíčka. Loni v prosinci vyjížděli jihomoravští hasiči ke třinácti požárům v…

Vánoce trochu jinak. Na lodi, se svařákem a čajem

Z Břeclavi hodinová plavba na Janohrad, kde loď zůstává hodinu kotvit, a pak zas zpátky. Společnost Lodní doprava Břeclav zpestřila nejen Břeclavanům adventní í dny projížďkou po řece Dyji na vytápěné lodi. Se svařákem a teplým čajem pro děti.

Břeclav /FOTOGALERIE/ – Sedm natěšených výletníků nastupuje na palubu lodi Sámo, která za pár chvil vyráží směr Janohrad. 
I se třemi psy. V neděli odpoledne pokračovaly…

OBRAZEM: Živý betlém, zpěv. Starobřeclavané navodili sváteční atmosféru

Živý betlém, zpěv. Starobřeclavané navodili sváteční atmosféru.

Břeclav – Ulici ve Staré Břeclavi, která vede kolem kulturního domu Na Obecní, lemují davy lidí. Je sobota pět hodin odpoledne a od starobřeclavského parku vyráží průvod…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Divoký večírek Evy Holubové: Takhle řádí vyléčená alkoholička!

Divoký večírek Evy Holubové: Takhle řádí vyléčená alkoholička!

Pořádně to rozjela! Herečka Eva Holubová (55) je sice vyléčená alkoholička, ale v gay klubu v centru… celý článek ›

Chladnokrevný vrah mladého Radka: Vystřelil celkem šestkrát

Chladnokrevný vrah mladého Radka: Vystřelil celkem šestkrát

Pavel K. krátce po sobotní půlnoci chladnokrevně zavraždil teprve třiadvacetiletého Radka S., člena… celý článek ›

Módní policie: Premiérové gala Mamma Mia? Exhibice v brázdě nevkusu

Módní policie: Premiérové gala Mamma Mia? Exhibice v brázdě nevkusu

Dnešní módní policie ze společnosti celebrit není jako obvykle prezentací outfitů z různých akcí, ale… celý článek ›

Slováci vyhořeli na "béčkovém" turnaji. Chyběl rozum, štvalo Vůjtka

Slováci vyhořeli na "béčkovém" turnaji. Chyběl rozum, štvalo Vůjtka

Rok 2014 pro slovenského hokejového příznivce? Zmar. Bída. Srdcerváč. Po vyhoření na OH v Soči, kde… celý článek ›

Josef Rychtář: Pokus o sebevraždu! Chtěl jsem za Ivetkou!

Josef Rychtář: Pokus o sebevraždu! Chtěl jsem za Ivetkou!

Mše za Ivetu Bartošovou (†48). Tu nechal včera odsloužit vdovec Josef Rychtář (56) na místě, kde jeho… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Oblíbený herec už je v péči své krásné manželky.

HAZARD se zdravím: Roman Vojtek riskuje velké PROBLÉMY!

Je to pořádný kus chlapa! Romana Vojtka totiž od víkendového vystupování v muzikálu Mamma Mia neodradil… celý článek ›

Pavel Trávníček

Pavel Trávníček zažívá HOROROVÉ SVÁTKY: Bojí se, že UMŘE!

Slavný princ z Popelky na tom není dobře! Pavel Trávníček přiznal, že se kvůli svým trablům dokonce… celý článek ›

Barack Obama

Děsivá diagnóza Baracka Obamy: Rakovina krku!

Americký prezident musel před časem zrušit svý oficiální vystoupení. Magazín Globe přišel s tvrzením, že… celý článek ›

Jennifer Aniston se svým snoubencem Justinem Therouxem.

TĚHOTENSKÉ TAJEMSTVÍ Jennifer Aniston: Je to KLUK!

Už se zdálo, že se snad dítěte nikdy nedočká. A přece. Jennifer Aniston je u vytržení z toho, že je to… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Lidé si o Vánocích mohou pochutnat na jídle včetně cukroví, je ale třeba se pak „odměnit" zvýšeným pohybem, řekl internista a obezitolog ze Všeobecné fakultní nemocnice Martin Matoulek.

Lékař Matoulek: Vánoční hodování? Ano, ale pak se "odměňte" pohybem

Praha – Lidé si o Vánocích mohou pochutnat na jídle včetně cukroví, je ale třeba se pak „odměnit"… celý článek ›

Anna Šabatová

Realitní makléři na Ústecku odmítají romské klienty, tvrdí Šabatová

Brno – Někteří realitní makléři na Ústecku se dopouštějí přímé diskriminace, protože odmítají… celý článek ›

Prezident Miloš Zeman.

Platy zákonodárců se zvýší zhruba o 3 procenta, normu podepsal prezident

Praha – Platy ústavních činitelů se od ledna zvýší zhruba o tři procenta. Základní plat poslance a… celý článek ›

Ilustrační foto

Sněmovna o rok odložila 21procentní DPH na stavební pozemky

Praha - Sněmovna dnes podle očekávání přistoupila na návrh Senátu a v novele zákona o dani z přidané… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz