71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic. Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

17.6.2012 05:58

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

Autor: Jiří Ševčík

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Takový malý dětský ráj v podobě Muzea hraček otevřela v pátek rodina Žůrkových v centru Lednice.

Lednice vábí muzeem. Plným hraček

Lednice – Panenky, autodráha, pokojíčky, stavebnice, koloniály, psací i šicí stroje a mnohé další. Pro řadu dětí i dospělých hotový ráj. Nově si jej mohou vychutnat v Muzeu…

Vinařské derby mělo favorita. Velké Pavlovice si v Bořeticích zastřílely

Velké Pavlovice (v červeném) v jarním derby přestřílely Bořetice.

Bořetice – Vyhrocená derby Bořetic a sousedních Velkých Pavlovic se stávají pomalu minulostí. Žádné zákeřné fauly ani vyloučení k vidění nebyly. Jejich jarní vzájemné…

Zámecká Dyje je odemčená. Postaral se o to Masaryk

V Lednici začala nová plavební sezona.

Lednice – V patnáctileté historii zažili něco takového vůbec poprvé… Nad přístavištěm v areálu lednického zámku zavlála nová vlajka. Stala se symbolem 1. plavební –…

OBRAZEM: Nejlepší fotografie týdne z jihu Moravy

Brněnské Moravské náměstí v sobotu bouřilo. Hokejoví fanoušci se ale nedočkali vytouženého vítězství Komety nad Spartou a postupu do finále.

Jižní Morava - Prohlédněte si nejpovedenější snímky našich fotografů, které pořídili v průběhu uplynulého týdne.

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Sváteční anketa: Od koho by se české celebrity rády nechaly vyšlehat? Beckham, Depp, Gott!

Sváteční anketa: Od koho by se české celebrity rády nechaly vyšlehat? Beckham, Depp, Gott!

Zatímco světové agentury se o Velikonočním pondělí opět podivují nad zvláštní českou tradicí a mudrují o… celý článek ›

Spor lékařů o Schumiho: Přiletěli jste pozdě - Zachránili jsme mu život!

Spor lékařů o Schumiho: Přiletěli jste pozdě - Zachránili jsme mu život!

"Nemuselo být tak zle, zranění Michaela mohla být mnohem lehčí." S takovým obviněním přišel v minulých… celý článek ›

142 milionů vedle sebe! Nejrychlejší kabriolet světa burácel po Praze

142 milionů vedle sebe! Nejrychlejší kabriolet světa burácel po Praze

Milovníci rychlých aut měli v pátek svátek: Do Prahy totiž přiburácel nejrychlejší kabriolet planety! A… celý článek ›

Za týden ho pustí z basy: Jak to přesně bylo s králem Prahy Jonákem?

Za týden ho pustí z basy: Jak to přesně bylo s králem Prahy Jonákem?

Ivan Jonák (58), po Kajínkovi nejsledovanější vězeň Česka, bude už 28. dubna svobodný muž. Podle soudu… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

CO SE STALO? Modelka Andrea Verešová skončila s obvázanou hlavou!

CO SE STALO? Modelka Andrea Verešová skončila s obvázanou hlavou!

Andrea Verešová (33) se na posledních fotografiích objevila s kompletně obvázanou hlavou? Stal se jí… celý článek ›

Schumacher čelí dalšímu vyšetřování! Bude PLATIT ZA UBLÍŽENÍ! Co se stalo?

Schumacher čelí dalšímu vyšetřování! Bude PLATIT ZA UBLÍŽENÍ! Co se stalo?

Klidu se asi jen tak nedočká, bez ohledu na to, že je už několik měsíců v komatu. Automobilový závodník… celý článek ›

Drsná Gábina Partyšová: NECHCE, aby syn měl jméno jako jeho OTEC!

Drsná Gábina Partyšová: NECHCE, aby syn měl jméno jako jeho OTEC!

Partyšová má jasno! Chce změnit synovi příjmení kvůli ostudě Moderátorka Gábina Partyšová pořádá manévry… celý článek ›

Tenhle návod jinde nenajdete! Víme, jak lze poznat PŘEDSTÍRANÝ ORGASMUS!

Tenhle návod jinde nenajdete! Víme, jak lze poznat PŘEDSTÍRANÝ ORGASMUS!

Ženy to mají jednodušší. Stačí, když několikrát zasténají a je to. Přesto existuje několik spolehlivých… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Děti z dětských domovů mají problém s navazováním vztahů

Děti z dětských domovů mají problém s navazováním vztahů

Praha - Děti vyrůstající v dětských domovech jsou oproti dětem vychovávaných v biologických rodinách či… celý článek ›

Palivo z kukuřičného odpadu je pro klima horší než benzin, ukázala studie

Palivo z kukuřičného odpadu je pro klima horší než benzin, ukázala studie

Washington - Biopalivo vyrobené ze zbytků sklizené kukuřice je pro globální oteplování v krátkodobém… celý článek ›

Manželé žili spolu 70 let, ani smrt je nerozdělila

Manželé žili spolu 70 let, ani smrt je nerozdělila

Washington - Manželé z Nashportu v americkém státu Ohio, kteří spolu prožili sedm desetiletí, zemřeli… celý článek ›

Velikonoční pondělí patří mužům, kteří vyplácejí ženy pomlázkou

Velikonoční pondělí patří mužům, kteří vyplácejí ženy pomlázkou

Praha - Velikonoční pondělí se v Česku nese ve znamení tradice, při níž muži dopoledne vyplácejí ženy a… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Sekce vydavatelů internetových titulů UVDT.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz

Česko vítá jaro