71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic. Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

17.6.2012 05:58

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

Autor: Jiří Ševčík

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Ilustrační foto.

Sucha letos snížila úrodu obilí o pětinu

Jižní Morava – O pětinu nižší bude sklizeň na jihu Moravy oproti loňsku. Ozimé ani jarní plodiny neměly dostatek vláhy kvůli dlouhotrvajícím suchům. Silnější deště přišly na…

Veslařka Buzrlová: Trénink s Knapkovou? Až čtyřnásobné dávky

Veslařka Anežka Buzrlová.

Břeclav /ROZHOVOR/ – Úspěšně složila maturitu, chvíli na to se stala mistryní republiky na čtyřce. Ideální začátek léta zažila devatenáctiletá veslařka břeclavského SVK…

Fitnesska Frýbertová ráda cvičí a pomáhá dětem

Devětatřicetiletá Zdeňka Frýbertová z Hustopečí se snaží pomáhat dětem. Její vášní je cvičení fitness.

Hustopeče - Den plný zážitků prožily nedávno v Hustopečích děti z dětského domova v Mikulově. Ne poprvé, ani naposledy. Velkou měrou se o to zasloužila fitnesska Zdeňka…

Hoří na balkóně, nahlásili sousedi. Policisté pak v bytě našli chemikálie

Ilustrační foto.

Břeclav – Hasiče i policisty zaměstnal v noci na úterý požár v břeclavském činžovním domě ve Slovácké ulici. Kolem druhé hodiny ráno jej nahlásili lidé bydlící v ulici.…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Mladík, který zbil Hrůzu: Je to špičkový sportovec!

Mladík, který zbil Hrůzu: Je to špičkový sportovec!

Měl by mít smysl pro fair play, dobře znát svou sílu a umět se ovládat. Nic z toho ale zřejmě mladík,… celý článek ›

Podnikatel v luxusním autě srazil dvě děti: Jeden chlapec zemřel a druhý bojuje o život

Podnikatel v luxusním autě srazil dvě děti: Jeden chlapec zemřel a druhý bojuje o život

Smrtí malého chlapce (†5) a těžkým zraněním dalšího klučíka (6) skončila jízda krnovského podnikatele … celý článek ›

Trezor jde pod zem! Byli jsme v Ptyči, už se tak netyčí!

Trezor jde pod zem! Byli jsme v Ptyči, už se tak netyčí!

Žádné přístroje, žádný ruch, Žádný hlídač v budce. Ticho. Několik měsíců to vypadalo, že se na betonové… celý článek ›

Schumachera mají po prázdninách pustit domů: Mikročip ho postaví na nohy!

Schumachera mají po prázdninách pustit domů: Mikročip ho postaví na nohy!

Další záblesk naděje! Michaela Schumachera (45) má dostat zpět do plnohodnotného života speciální… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

MUSÍTE VIDĚT! Neuvěříte, za co Marián Vojtko utratil sto tisíc korun!

MUSÍTE VIDĚT! Neuvěříte, za co Marián Vojtko utratil sto tisíc korun!

Marián Vojtko (40) chce být stále přitažlivým mužem, a tak se snaží vylepšit, jak se dá. celý článek ›

Filmových 50 odstínů šedi: Mrkněte na PRVNÍ trailer, který je na INTERNETU

Filmových 50 odstínů šedi: Mrkněte na PRVNÍ trailer, který je na INTERNETU

Když se vysloví název Padesát odstínů šedi, většina lidí si vybaví famozní knihu o nespoutané vášni… celý článek ›

ZÁZKRAK? Schumachera má zpět do života dostat speciální MIKROČIP

ZÁZKRAK? Schumachera má zpět do života dostat speciální MIKROČIP

Zdá se to jako scénář z nějakého sci-fi bijáku. Legendárnímu pilotovi formule 1 Michaelu Schumacherovi… celý článek ›

VIDEO: Miliardář Karel Janeček riskoval život: Málem ho smetla lavina!

VIDEO: Miliardář Karel Janeček riskoval život: Málem ho smetla lavina!

Tak tohle je síla. Karel Janeček (40) už nemusel být mezi živými. celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Moderní slídil. Kdy pomáhá a kdy hrozí pokuta?

Moderní slídil. Kdy pomáhá a kdy hrozí pokuta?

Praha /INFOGRAFIKA/ – Sledují pohyb na ulicích, úřadech, ve školách, 
v bytových domech i na… celý článek ›

Soud otvírá kauzu hraní Čtvrtníčka a Potměšila v uniformě policie

Soud otvírá kauzu hraní Čtvrtníčka a Potměšila v uniformě policie

Praha /VIDEO/- Obvodní soud pro Prahu 6 dnes začne řešit kauzu natáčení klipu pro Konto Bariéry, při… celý článek ›

V Číně objevili největšího zástupce vodního hmyzu na světě

V Číně objevili největšího zástupce vodního hmyzu na světě

Peking – Největší zástupce létajícího vodního hmyzu na světě byl objeven v čínské provincii S'-čchuan.… celý článek ›

Manažerka Michala Hrůzy: Snažíme se obrnit trpělivostí

Manažerka Michala Hrůzy: Snažíme se obrnit trpělivostí

Ostrava - Zpěvák Michal Hrůza zůstává stále v nemocnici. Podle jeho manažerky Martiny Tůmové nejsou k… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz