71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Vinař Halm: Chlubíme se výbornými červenými víny

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic. Autor: DENÍK/Jiří Ševčík

17.6.2012 05:58

Velké Pavlovice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Pavel Halm má jasno. Tajemství výroby dobrého vína podle něj spočívá v tom, aby vinař co nejméně pokazil hrozny ve sklepě.

Čtyřicetiletý vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic se profesionálně věnuje vinařskému oboru od roku 1996. Je ženatý a má dvě děti. V současnosti hospodaří na patnácti hektarech vinic. Ročně jeho vinařství vyrobí přibližně šedesát tisíc lahví vína. Jedná se zejména o vína s přívlastkem.Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?

K vínu jsem poprvé přičichl díky otci a dědovi, kteří ho vyráběli v malém. Chodil jsem s nimi do sklepa, i když docela nerad, protože jsem měl odpor k motyce. Nakonec jsme vysadili asi dvanáct hektarů vinic. To bylo v roce 2004.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?

Když sklidíme dobré hrozny, tak je co nejméně pokazit ve sklepě.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?

Při výrobě vína je potřeba co nejméně zásahů. Snažím se nechat tomu pokud možno co nejpřirozeněj­ší vývoj.

Kolik vína denně obvykle vypijete?

Víno nepiji pravidelně. Když to zprůměruji, tak kromě ledna, který je očistný, je to zhruba sedmička až dvě týdně. Někdy i více.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?

Jako vinař si určitě nejvíce vážím přízně lidí, kteří se do našeho vinařství vracejí. Potěší mě samozřejmě také úspěch na výstavě vín.

Nejhorší chvíli jsem zažil letos, když mi zmrzl starý vinohrad. To je nejčerstvější špatná zkušenost. Bylo hrozné vidět popraskané kmínky na pětačtyřicet let starém vinohradu. Další špatné chvíle nastaly v roce 2010, když pršelo prakticky celý květen. Pak se to projevilo na úrodě. Byla mizerná.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?

Nejvíce si cením úspěchu s Frankovou 2006 na soutěži Velkopavlovické vinařské podoblasti v roce 2007. Tohoto vína už mám jen posledních pár lahví. Jsme vinařskou oblastí, která se chlubí zejména vynikajícími červenými víny.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?

Naše vinařství je zaměřené spíše na tradiční výrobní postupy. Stejné je to i co se týče odrůd. Z bílých odrůd pěstujeme například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a z červených je to hlavně Frankovka. Zároveň ale musím dodat, že nové technologie úplně nezavrhuji.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?

Jaroslava Springera z Bořetic. Právě od něj jsem se hodně přiučil. Věnuje se výrobě špičkových červených vín.

Vinař Pavel Halm z Velkých Pavlovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?

Zatím ne, protože mě do toho taky nikdo nenutil. Doufám, že se k tomu mé děti samy dopracují.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Protože prší a ochladilo se, doporučuji naši Frankovku 2008. Je mohutná, vyzrálá ležením v sudu. V chladivém deštivém večeru určitě zahřeje.

Pavel Halm

Autor: Jiří Ševčík

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Mikulov do poslední kapky.

Pálavské vinobraní dá prostor ženám. Vystoupí Bílá, Langerová i Martinová

Mikulov – Ačkoliv je Pálavské vinobraní v Mikulově až přibližně za půl roku, organizátoři již nyní zveřejnili seznam hlavních hudebních taháků. Výrazný prostor dostaly ženy:…

Zpívat v Břeclavi? Prestižní záležitost, přiznává Zonyga

Zpěvák Jiří Zonyga.

Břeclav - Nejen No Name či Horkýže Slíže. Na Slavnostech břeclavského piva nebude chybět ani domácí hvězda, zpěvák Jiří Zonyga. Na louce pod břeclavským zámkem to v…

Nabízel peníze za natáčení porna. Místo toho nezletilé dívky zneužil

Ilustrační foto Aktualizujeme

Brno – Založit si dva falešné účty na sociálních sítích. Z nich pak kontaktoval nezletilé dívky s nabídkou výhodné brigády. Nejprve jako čtrnáctiletá Pavla, později jako…

Výletní noviny? Letos nejvydařenější, zaznělo od Sedláčka

Místostarosta Valtic Milan Sedláček platí za „duchovního otce“ Výletních novin.

Břeclavsko – Mohou se jmenovat například Novákovi a stanou se jednou z tisíců rodin, které stráví několik letních dnů v Lednicko-valtickém areálu. K orientaci mezi řadou…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Bartošová má zuby v pořádku, chce to vyšetřit hlavu, tvrdí její zubaři!

Bartošová má zuby v pořádku, chce to vyšetřit hlavu, tvrdí její zubaři!

Už dost bylo výmluv na neustálé bolesti zubů, na které si Iveta Bartošová (48) stále stěžuje po lednové… celý článek ›

Zvětšují nový stadion pro Baník. Příští rok bude mít 15 tisíc míst

Zvětšují nový stadion pro Baník. Příští rok bude mít 15 tisíc míst

FOTOGALERIE | Na Městském stadionu v Ostravě-Vítkovicích začala druhá etapa rekonstrukce, jejíž… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Blondýn a blondýnka: Pierre Richard v Praze SVÁDĚL Táňu Kuchařovou!

Blondýn a blondýnka: Pierre Richard v Praze SVÁDĚL Táňu Kuchařovou!

Francouzský herec Pierre Richard (79) přijal pozvání Taťány Kuchařové (26) do Prahy. V rámci její nadace… celý článek ›

Přehlídka slavných ZADEČKŮ: Které celebrity se nestydí ukázat vše?

Přehlídka slavných ZADEČKŮ: Které celebrity se nestydí ukázat vše?

Někteří muži jsou "horňáci" jiní "dolňáci". A právě ti druzí si nyní přijdou na své. celý článek ›

"Urozený špunt" GEORGE roste jako z vody! Komu je vlastně PODOBNÝ?

"Urozený špunt" GEORGE roste jako z vody! Komu je vlastně PODOBNÝ?

Oči po mámě a ústa po tátovi. Na tom se prý shodne většina těch, kteří budoucího anglického krále viděli… celý článek ›

Magazín People zvolil NEJKRÁSNĚJŠÍ ženu světa a je to ŠOK! ZBLÁZNILI se?!

Magazín People zvolil NEJKRÁSNĚJŠÍ ženu světa a je to ŠOK! ZBLÁZNILI se?!

Co k tomu říct? Asi to bude pravda, když to tak prestižní magazín, jakým People je, vidí. Nejkrásnější… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Zeman doufá, že summit pomůže k řešení konfliktu na Ukrajině

Zeman doufá, že summit pomůže k řešení konfliktu na Ukrajině

Praha – Prezident Miloš Zeman by chtěl, aby summit Východního partnerství v Praze přispěl ke snížení… celý článek ›

Schwarzenberg po výslechu: Vyšetřování se nepohnulo

Schwarzenberg po výslechu: Vyšetřování se nepohnulo

Praha - Předseda opoziční TOP 09 Karel Schwarzenberg dnes vypovídal na policii ohledně kauz spojených s… celý článek ›

Babišův poslanec Vozka byl odvolán z funkce primátora Mostu

Babišův poslanec Vozka byl odvolán z funkce primátora Mostu

Most – Mostecké zastupitelstvo odvolalo dnes v 16 hodin poslance za ANO Vlastimila Vozku z funkce… celý článek ›

Putin označil nasazení ukrajinské armády za zločin a zahájil manévry

Putin označil nasazení ukrajinské armády za zločin a zahájil manévry

Moskva - Ruská armáda v reakci na vyostření situace na Ukrajině zahájila nové cvičení u svých západních… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Sekce vydavatelů internetových titulů UVDT.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz