VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Vinař Adamec: Je třeba mít velkou praxi a trpělivost

Strachotín /VINAŘI POD LUPOU/ - Petr Adamec podniká s vínem ve Strachotíně. Je ženatý, má dvě děti a víno prodává pod ochrannou známkou Vinařství Palávius.

23.4.2011
SDÍLEJ:

Majitel vinařství Palávius Petr Adamec s manželkou Lenkou.Foto: Archiv Petra Adamce

Hospodaří na vinicích o rozloze přes třináct hektarů, kde pěstuje osmnáct odrůd vinné révy. Jeho vinařství ročně vyprodukuje kolem třiceti tisíc litrů vína. Snaží se totiž dodržet tři čtvrtě až jeden kilogram hroznů na keř. Jak Adamec říká, jeho cílem není dělat vína pro soutěže, ale snaží se dělat vína pro své zákazníky.


Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?
Jako mladý kluk jsem musel pomáhat doma s vinicemi i na polích. Chápal jsem, že je to nutné, ale nijak zvlášť jsem z toho nadšený nebyl. Zatímco jiní hráli fotbal, já jsem chodil s motykou po vinici. Vždycky jsem chtěl ale rozumět věcem, na kterých se podílím, takže jsem se od svého dědečka postupně naučil všechny základy vinařství. Když jsem se v roce 1998 rozhodl založit první vinice a podnikat ve vinařství, všechny tyto informace podpořily můj start v podnikání. Jak se říká: Odpíraného chleba největší krajíc.

V čem spočívá tajemství výroby dobrého vína?
Vznik každého vynikajícího vína je složen z mnoha malých drobných krůčků, které musíte poctivě ušlapat, a přitom pečlivě sledujete, co se po každém kroku děje, a musíte být schopen rozpoznat, jestli je váš směr správný nebo ne. Stačí trochu uhnout ze směru a už se ke zvolenému cíli nikdy nedostanete. Je zapotřebí mít velkou praxi, trpělivost a cílevědomost. I přesto vás vždycky něco překvapí. Děláte každý rok totéž, ale pokaždé je to úplně jiné.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?
Ve vinařství je plno pravidel. Jednak legislativa ve výrobě vína, dále pak agrotechnické lhůty, základní pravidla pro výrobu dobrého vína apod. To jsou pravidla, kterými se musíme řídit. Co se týká vlastních pravidel, každodenně usiluji o to, abych v té náročné práci kolem vína našel vždycky něco pěkného, pozitivního. To mi hodně pomáhá udržet si energii a vitalitu pro to, co přijde nového a s čím se budu muset zase poprat.

Kolik vína denně obvykle vypijete?
Nemám v tom žádnou pravidelnost. V práci je mou povinností ochutnávat vína, takže víno si doma otevřu, když je na to příležitost nebo pokud v rodinném kruhu hodnotíme vína.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?
Pro mě je pokaždé nejkrásnějším okamžikem, když vidím spokojený úsměv na tváři zákazníka. To je hlavní cíl a výsledek mé práce s vínem. Každá taková chvíle mě posiluje a motivuje.

A moje nejhorší chvíle s vínem? Někdy se vyskytnou chvíle naprostého zmaru – například když vám před očima znenadání praskne nádrž s 1500 litry výběru z hroznů a vaše práce doslova teče do kanálu, nebo pokud vám příroda hmatatelně dokáže, co umí, jak tomu bylo v loňském roce. Ale tohle všechno patří i k životu i k práci.

Zabojovat, poučit se a pokračovat, jinak to nejde.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si nejvíc ceníte?
Každý rok pravidelně hodnotím, jak se vydařil. Pro mě je nejdůležitějším úspěchem spokojenost zákazníků. Všechno ostatní jsou jen třešničky na dortu, které velmi potěší, ale stejně musíte každý rok v lednu obrazně pokleknout a začít nanovo.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných o­drůd?
Ve vinicích mám jak staré klasické odrůdy, tak i nově vyšlechtěné. I když si myslím, že André, Aurelius a Cabernet Moravia už ani nepatří mezi nově vyšlechtěné odrůdy a řadí se u nás na Moravě mezi dobře zavedené nové odrůdy. Ve zpracování vína používám kombinaci tradičních i nových postupů. Záleží na cíli, ke kterému se chcete dostat, jaké víno chcete vytvořit.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?
Vážím si všech dobrých vinařů. Malých i velkých. Oceňuji jejich odhodlání a vytrvalost, protože sám dobře vím, jak náročná je to práce. Myslím, že tu máme hodně dobrých vinařů a přeji jim hodně úspěchů v jejich práci.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?
Ano, samozřejmě přemýšlím, co bude. Dobře si pamatuji na své pocity, když jsem musel pracovat na vinici. Proto nechávám věcem volný průběh. Syn i dcera mi pomáhají, ale uvidíme.

Doporučení: víno pro dnešní večer

Doporučím vám hned dvě naše vína vyrobená ze stejné odrůdy z ročníku 2009. Jedná se o Cabernet Morávia Rosé 2009 p.s. a klasický Cabernet Morávia 2009 p.s. Obě vína jsou svěží, lehká s krásnou typickou vůní i chutí. Při ochutnání těchto vín naplno pocítíte krásu rozdílnosti vlastností obou vín vyrobených z jedné partie hroznů. Petr Adamec

Autor: Jiří Ševčík

23.4.2011 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

annonce-logo

Nabídky práce

+ Podat inzerát

2475 - Zubní instrumentáři ZUBNÍ16 500 Kč

Zubní instrumentáři ZUBNÍ INSTRUMENTÁŘ/INSTRUMENTÁŘKA. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 16500 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: 19.2.2018 - práce zubního instrumentáře. SŠ, obor všeobecná sestra nebo příbuzný obor, mimo obor je nutné absolvovat kvalifikační kurz zubní instrumentář, vhodné i pro absolventy. KONTAKT: MDDr. Nikola Gavrilović, tel. 608 051 777 nebo email: info@zubarbreclav.cz, Místo výkonu práce: Břeclav - Poštorná. Pracoviště: Stomatolog gavrilović s.r.o., Hlavní, č.p. 38, 691 41 Břeclav 4. Informace: Nikola Gavrilović, +420 608 051 777.

Administrativa - Administrativa Asistent, asistentka10 000 Kč

Všeobecní administrativní pracovníci ASISTENT(KA) REALITNÍ KANCELÁŘE. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 10000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: 19.2.2018 - administrativa. SŠ s maturitou, vhodné i pro absolventy, znalost práce na PC, bydliště v Břeclavi a znalost města výhodou, komunikativnost. Pružná prac. doba - lze dohodnout. Zkrácený úvazek na 4-6 hod./den. KONTAKT: zaslat životopis a motivační dopis na email: prace@rkokno.cz, Místo výkonu práce: Břeclav. Pracoviště: Okno nemovitostí, s.r.o. - provozovna, Husova, č.p. 462, 690 02 Břeclav 2. Informace: Markéta Pejchalová, .

Služby - Služby Provozní pracovník14 900 Kč

Vedoucí provozu v ostatních zařízeních VEDOUCÍ OČNÍ OPTIKY. Požadované vzdělání: úsv. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 14900 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: 19.2.2018 - vedoucí pobočky oční optiky, prodej, objednávky zboží. SŠ, vhodné i pro absolventy, ŘP sk. B. Prac. doba 9.00 - 18.00 hod. KONTAKT: zaslat profesní životopis na e-mail: dvorsky@droptik.cz, Místo výkonu práce: Břeclav. Pracoviště: Dr. optik moravia s.r.o. - provozovna /břeclove/, J. Palacha, č.p. 3197, 690 02 Břeclav 2. Informace: Petr Dvorský, .

Služby - Služby Švadlena10 700 Kč

Švadleny, šičky, vyšívači a pracovníci v příbuzných oborech ŠIČKA, ŠVADLENA. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 10700 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: 19.2.2018 - šití kojeneckých plenkových kalhotek, plenek, dětského oblečení. I základní vzdělání, pouze pro OZP, praxe v oboru nutná, zkrácený úvazek 30 hod./týdně. Prac. doba 7.00-13.00 a 13.00 - 19.00 hod. KONTAKT: sjednat schůzku předem na tel.: 727 940 587 (volat 10-15 hod.), prace@myjomi.cz, Místo výkonu práce: Břeclav. Pracoviště: Myjómi družstvo invalidů - provozovna, U Tržiště, č.p. 3164, 690 02 Břeclav 2. Informace: Eva Slámová, +420 727 940 587,prace@myjomi.cz.

Český dům se otevřel sportovcům i veřejnosti.
26

Česko má další zlato. Vysloužil si ho v Koreji olympijský dům

Ilustrační foto

Chtějí zpřísnit podmínky povrchové těžby. Kvůli vodě

První medaile v Brně. Snowboardistka Samková ukázala bronz a malovala kníry

Brno – Sympatická snowboardkrosařka dorazila na Olympijský festival. Eva Samková po příletu ze zimních olympijských her v Pchjongčchangu ukázala na brněnském výstavišti bronzovou medaili a vyzkoušela si i pumptrack. „Důležité je kopírovat ty boule, aby člověk neskákal,“ připojila se hned s radou čtyřiadvacetiletá sportovkyně.

Dopadli pachatele dvaceti vloupání s milionovou škodou. Vykrádali obecní úřady

Jižní Morava – Pětici zlodějů, kteří vykrádali převážně obecní úřady, dopadli policisté. Zlodějům prokázali asi dvacet případů s milionovou škodou.

Nový cíl zlodějů? Úřady. Kvůli stokorunám ničí majetek za desítky tisíc

Jižní Morava – Otázku, jak ubránit obecní úřad před nájezdy zlodějů, řeší v posledních týdnech řada obcí v Jihomoravském kraji. Kvůli několik mincím a stokoruným bankovkám totiž neváhají zloději rozbít dveře za desítky tisíc korun. „Zloději šli po penězích, přišli jsme o necelou pětistovku, ale výměna dvou rozbitých vstupních dveří přišla na bezmála padesát tisíc korun. Celá věc mě mrzí, úřad jsme měli nedávno nově opravený,“ sdělil starosta Lesné na Znojemsku Ivo Prchal.

Internet jen pro mladé? Ne. Jednasedmdesátník přes něj nakupuje i volá

Brno - Vstává každý den o půl osmé, pak vyvenčí psa a nasnídá se s manželkou. Hned potom zasedne jednasedmdesátiletý Jaroslav Boskovský k počítači a zkontroluje si e-mailovou schránku. „Počítač jsem dostal od vnuka před pěti lety. Nejprve jsem na něm ale používal jen skype, abych mohl komunikovat s dcerou, která žije v Austrálii. Teď už na něm ale třeba píšu i kroniku celé naší rodiny,“ popisuje důchodce.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT