VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Vinař Novák: Snažím se vínu nechat přirozenou cestu

Bořetice /VINAŘI POD LUPOU, ROZHOVOR/ – Dvaačtyřicetiletý Stanislav Novák je zastáncem spíše tradičních odrůd i výrobných postupů. Je pro co nejmenší technologické zásahy a říká:

13.6.2010
SDÍLEJ:

Stanislav Nován s manželkou.Foto: DENÍK/Jiří Ševčík

Předchozí díly seriálu Vinaři pod lupou naleznete ZDE

Rodinné vinařství Jedlička & Novák funguje v Bořeticích od roku 2004. Navázalo na mnohaleté rodinné zkušenosti. Jeho ředitel a sklepmistr Stanislav Novák podniká s vínem už šestnáct let. Je ženatý, má dvě děti a kolem Bořetic obhospodařuje pětačtyřicet hektarů vinic. Vinařství Jedlička & Novák ročně vyprodukuje 150 tisíc litrů vína, zejména přívlastková, ale i speciální. Vinařství sídlí v kompletně zrekonstruovaném historickém areálu známého družstva Vinopa, který stojí v Bořeticích od roku 1932.

Jak a díky komu jste se k vinařství vlastně dostal?
V rodině jsme vinohrady vždycky měli. Otec v zemědělském družstvu Velké Pavlovice měl na starosti veškeré vinice. Doma jsme obhospodařovali asi dva tisíce hlav. To pro mě znamenalo, že odmalička jsem dost času strávil ve vinici a ve sklepě. Zpočátku jsem z toho nebyl moc nadšený, ale postupem času jsem zjistil, že to pro mě byla asi ta nejlepší škola. Takže díky komu? Hlavně díky rodičům.

V čem podle vás spočívá tajemství výroby dobrého vína?
Je to o přístupu k práci jak ve vinici, tak následně ve sklepě. Objíždění vinic, hlídání zdravotního stavu vinic, veškeré práce udělat v časných agrotechnických termínech. Ve sklepě je velmi důležité období vinobraní, kdy vinař musí počítat s tím, že pracovní dobu nemá jenom osm a půl hodiny. Musí si uvědomit, že ve sklepě stráví více času – odkalení moštu, hlídání průběhu kvašení se záměrem, jaké víno z daného moštu chceme vyrobit. Po vykvašení probíhá školení vína, v čem se také projevuje velký um vinaře.

Existuje nějaké pravidlo, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?
Snažit se nechat vínu takzvanou přirozenou cestu – co nejméně zasahovat do procesu kvašení a následného školení vína.

Kolik vína denně obvykle vypijete?
Denně vypiji v průměru dvě až sedm deci vína. Záleží na období, náladě a samozřejmě pohodě mojí ženy. Bílá vína spíše ochutnávám a piji více vína červená. U manželky je to naopak, takže se vzájemně vhodně doplňujeme.

Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?
Těch krásných chvilek je hodně, k nejkrásnějším asi patří, když vaše víno lidem opravdu chutná. Ty horší chvilky se také vyskytují, ale na světě jsme poměrně krátce. Takže je lepší vzpomínat na to hezké, než si připomínat, že z některých tak nádherných hroznů, které visely ve vinici, se mohlo vyrobit tak průměrné víno s nádechem sirky, kterou jsem objevil později, než bylo zapotřebí.

Kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?
Zlatá medaile v Paříži na Svátcích jara, zlatá medaile na Valtických vinných trzích, zlaté medaile na Vinum Juvenale, zlaté medaile na Forum Moravium, ale hlavně, že se naše vína dobře prodávají.

Máte raději tradiční odrůdy a postupy, nebo jste spíše zastáncem moderních metod a nově vyšlechtěných odrůd?
Jsem zastáncem tradičních odrůd i postupů, které mohou být mírně zkombinovány s moderními technologickými metodami. Opět podotýkám, ideální je ponechat pokud možno co nejvíce přirozený průběh s co nejmenšími technologickými zásahy.

Kterého z vašich konkurentů si nejvíc vážíte? A proč?
Dobrých vinařů je hodně, pokud mám jmenovat, tak z těch menších místních je to určitě: Josef Padalík z Bořetic a z těch větších Petr Bíza z Čejkovic.

Myslíte na budoucnost? Vychováváte si svého nástupce?
Na budoucnost myslím. Ve vinařství se nám podařil vytvořit výborný tým, kde postupem času jedním z mých nejlepších spolupracovníků se stává technolog Libor Budín. Doma se snažím podobně jako můj otec vést děti ke vztahu k vinohradům a práci ve sklepě. Můj syn Michal studuje střední vinařskou školu ve Valticích. Dcera Dáša je zatím v osmé třídě a není ještě rozhodnutá, na kterou školu se přihlásí – potěšilo by mne, kdyby také studovala stejnou školu jako můj syn.

Doporučení: víno pro dnešní večer
Doporučuji Cuvée Kácary 2008, pozdní sběr. Toto víno bylo vytvořeno z odrůd Rulandské modré, Svatovavřinecké a André. Jedná se o víno tmavě červené barvy s příjemným jahodovým aromatem odrůdy Rulandské modré, jež je intenzivní, tělo je tvořeno kulatostí a povidlovým charakterem odrůdy Svatovavřinecké a to vše zakončuje svou plností a višňovým charakterem odrůda André. Jde o velmi příjemné ovocné víno ve vůni, kulaté, plné a mohutné se škálou jemných taninů v chuti s decentní kyselinkou. Víno ideálně doplní úpravy tmavého masa. Doporučuji toto víno protože charakterizuje moji práci a jednoduše mi chutná.
Vážení čtenáři, seriál Vinaři pod lupou najdete také v tištěné podobě každou středu v Břeclavském deníku Rovnost.

Autor: Jiří Ševčík

13.6.2010 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Výroba - Výroba Montážní dělník 20 000 Kč Montážní dělníci výrobků ze dřeva a příbuzných materiálů PRACOVNÍK MONTÁŽE DVEŘÍ A ZÁRUBNÍ. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 30000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: 11.9.2018 - montáže dveří a zárubní v terénu. Min. vyučen, i absolventi. Jednosměnný provoz s pružnou prac. dobou - dle zakázek. KONTAKT: e-mailem na adrese: dvere.letal@seznam.cz, Místo výkonu práce: Zaječí. Pracoviště: Dveře létal s.r.o., Hlavní, č.p. 117, 691 05 Zaječí. Informace: František Létal, . Řemeslné práce - Řemeslné práce Truhlář 20 000 Kč Truhláři (kromě stavebních) a pracovníci v příbuzných oborech TRUHLÁŘ. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 21000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: 12.9.2018/ ŘP sk. B výhodou. , Výhody: Stravné, možnost ubytování PO-PÁ. Zaměstnavatele kontaktujte tel.: 777 746 185 nebo 777 107 404, paní Vymyslická, nebo e-mail: vymyslicka@vovym.cz. Pracoviště: Vojtěch vymyslický, Spálený kopec, č.p. č.e. 621, 692 01 Mikulov na Moravě. Informace: Danuše Vymyslická, +420 777 746 185. Bankovnictví a finanční služby - Bankovnictví a finanční služby Ostatní úředníci 19 000 Kč Ostatní úředníci jinde neuvedení VEDOUCÍ ODDĚLENÍ EVIDENCE VOZIDEL A REGISTRU ŘIDIČŮ. Požadované vzdělání: vysokoškolské. Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 19000 kč, mzda max. 28000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: 12.9.2018 - přihlášku zaslat poštou nebo podat osobně na podatelně MěU Břeclav na adrese nám. T. G. Masaryka 3, 690 81 Břeclav a to nejpozději do 30.září 2018 - více o výběrovém řízení a jeho podmínkách na https://breclav.eu/urad/pracovni-mista-vypsane. Vedení oddělení evidence vozidel a registru řidičských průkazů, zejména zajišťování agend vedeného oddělení, zajišťování ucelené odborné agendy při registraci vozidel dovezených ze zahraničí, schvalování přestaveb a staveb vozidel a dalších náležitostí. VŠ, vhodné i pro absolventy, znalost práce s PC, znalost programu registru vozidel a řidičů a spisové služby GINIS výhodou, orientace v technických údajích vozidel a v problematice řidičských oprávnění výhodou., Místo výkonu práce: Břeclav. Pracoviště: Město břeclav, náměstí T. G. Masaryka, č.p. 42, 690 02 Břeclav 2. Informace: Jana Pelikánová, +420 519 311 214,jana.pelikanova@breclav.eu. Doprava a logistika - Doprava a logistika Skladník 12 200 Kč Pomocní skladníci Pomocní skladníci. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 12200 kč. Volných pracovních míst: 9. Poznámka: První kontakt: telefonicky , , Souhlas zaměstnavatele se zaměstnaneckou kartou., , Místo výkonu práce: Průmyslová 1508, Pohořelice, okr. Brno-venkov. Pracoviště: Start insurance s.r.o. - 01, Průmyslová, č.p. 1508, 691 23 Pohořelice. Informace: Petra Polkorabová, +420 773 575 730.

Marek Daniel svou poutí vzdá hold Kometě a pomůže dětskému hospicu.

Z Třince do Brna. Pěšky. 250 kilometrů dlouhým výšlapem podpoří dětský hospic

Břeclavský malíř Antonín Vojtek vystavuje výběr svých obrazů z posledních deseti let.
14

Na schodech visí krása ženského těla. Ještě kreslím, dává o sobě vědět Vojtek

S nedostatkem lékařů má pomoci nábor studentů i stipendia

Jižní Morava – O nejvíce lékařů ze všech krajů loni přišli pacienti na jižní Moravě. Provoz ukončilo pětatřicet ordinací praktiků a čtrnáct pracovišť pediatrů. Kolaps ve zdravotnictví chce nyní odvrátit vedení Masarykovy univerzity v Brně náborem studentů i novým stipendijním programem.

Věznice místo knihovny? Čtenáři mohou zamířit do areálu bývalého cukrovaru

Břeclav – Místo čtenářů by se tam mohli procházet strážní vězeňské služby. O budovu v centru Břeclavi, kde sídlí městská knihovna, má zájem ministerstvo spravedlnosti. Tvrdí to představitelé města. „Rozšířili by tím prostory nedaleké věznice,“ uvedl opoziční zastupitel Jakub Matuška (Mladí a Neklidní).

Senior ráno vyrazil na výlet, v noci ho našli podchlazeného v lese

Lednice – Desítky policistů a hasičů v úterý večer hledali v okolí Lednice osmasedmdesátiletého muže. Seniora objevili v lese až před půlnocí.

Úpravy silnic? Zbytečné, vadí řidičům

Jižní Morava - Těžká zranění, smrtelné nehody. Častá příčina? Rychlá jízda a riskantní předjíždění. Na silnici I/43 na Blanensku v lokalitě Černohorský les je pro motoristy mezi tamními odpočívadly jedno z nejrizikovějších míst. Silničáři tam nedávno udělali nové značení. Na úzké silnici je nově v celém úseku plná čára. Zmizelo tak jedno z mála míst, kde se dá na pětadvacetikilometrovém úseku mezi Lipůvkou a Letovicemi předjíždět. Někteří řidiči si myslí, že je to zbytečné. Podobných míst je v kraji víc.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT